Cresonul, originar din Europa și Asia, a fost adus în America de imigranți. Este folosit în principal ca o verdeață pentru salată și este întâlnit încă de pe vremea perșilor, a grecilor și a romanilor. Grecii îl foloseau pentru proprietățile lui medicinale, soldații greci îl consumau ca pe un tonic. Romanii și anglo-saxonii îl mâncau pentru a preveni calviția. Francis Bacon îl recomanda femeilor în … Continuă să citești Creson
Înrudită cu Mangoldul și sfecla de zahăr, sfecla Romană, varietatea roșie pe care o consumăm și rudele ei colorate (galbene, portocalii și chiar albe, în formă de morcov mai mare) sunt consumate încă din perioada medievală. Sfecla este bogată în carbohidrați, amidon, și conține cantități moderate de fibre. Este o sursă importantă de Acid Folic. Vitamine relevante: Acid Folic Minerale relevante: Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, … Continuă să citești Sfecla
Dintre toate legumele, morcovii conțin cea mai mare cantitate de Beta-Caroten. Consumul de morcov ne mărește rezistența la razele ultraviolete și protejează pielea. Morcovii sunt o sursă importantă de fibre, vitamine și minerale. Da, e adevărat: morcovii susțin vederea pentru că sunt bogați în Vitamina A, un ingredient esențial pentru ochi sănătoși. Morcovii conțin Beta-Caroten, substanță pe care ficatul nostru o convertește în Vitamina A. … Continuă să citești Morcovi
Ca și celelalte produse de origine animală, peștele este o sursă excelentă de proteine, în plus conține Iod, Seleniu, Fosfor, Omega 3 și unul dintre puținele alimente în care găsim mici cantități de Vitamina D. Deși unii pești pot avea o cantitate asemănătoare de grăsimi cu carnea, grăsimea peștelui este în principal nesaturată. Datorită acizilor grași și Omega 3 au efecte protectoare asupra organismului. Vitamine relevante: Vitamina … Continuă să citești Peste
Cartofii, acum o mâncare de bază cam peste tot, au o istorie lungă și neobișnuită: soiuri vechi de cartofi erau cultivate încă din 5000 îHr, în America de Sud. Spaniolii au fost cei care au introdus pentru prima oară cartofii în Europa, prin 1537 și la început n-au fost deloc un succes. Au devenit populari în Franța, după ce Antoine-Augustin Parmentier, ofițer francez, mâncase cartofi … Continuă să citești Cartofi
Toate tipurile de varză au un conținut redus de grăsimi și colesterol, fiind surse importante de fibre. Conține substanțe anticancerigene și compuși ce ajută ficatul în metabolizarea toxinelor. Vitamine relevante: Vitamina A, Vitamina C, Acid Folic, Vitamina E, Vitamina K Minerale relevante: Sodiu, Calciu Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 529 Cum e mai sănătoasă: crudă sau foarte puțin gătită la abur, pentru a păstra cantitatea de Vitamina C … Continuă să citești Varza
Chimenul este unul din cele mai vechi condimente folosite, romanii îl puneau peste legume și pește, iar în Evul Mediu era adăugat în supe și mâncaruri de fasole și varză. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu este încă disponibilă Merge bine cu: mere, pâine, varză, rață, gâscă, tăiței de orez, ceapă, porc, cartofi și alte rădăcinoase. Se combină cu: coriandru, chimion, turmeric, usturoi, pătrunjel, cimbru. Din … Continuă să citești Chimen
Dafinul, sau laurii cu care erau încoronați poeții și luptătorii victorioși, este una dintre cele mai folosite plante aromatice. Frunzele de dafin își eliberează aroma încet, motiv pentru care sunt folosite în supe, baze pentru mâncăruri, tocănițe, sosuri, marinade sau murături. Dafinul face parte din bouquet garni, și este folosit să dea aroma laptelui pentru sosul bechamel. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu este încă disponibilă … Continuă să citești Foi de dafin
Cunoscut la noi mai mult pentru semințe și mâncat în special copt, dovleacul galben este gătit ca atare în multe țări: francezii îl folosesc la supe și pâine, în Cipru se fac plăcinte umplute cu dovleac, și în India este pus în curry-uri, unde în general este gătit în combinație cu ghimbir și scorțișoară. Dovleacul conține zaharuri, fibre, o cantitate mică de proteine și grăsimi. … Continuă să citești Dovleac galben: ce conține?
Turmericul sau curcuma, cum i se mai spune, intră în compoziția multor amestecuri de condimente și se armonizează cu multe mâncăruri. Este folosit precum condiment sau colorant, din Curcuma se extrage Curcumina, cunoscută și ca E100, un puternic antiinflamator și antioxidant. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 6211 Merge bine cu: fasole, vinete, ouă, pește, linte, pui, orez, legume rădăcinoase, spanac. Se combină cu: ardei iute, … Continuă să citești Turmeric
theagilecook.com 