Dafinul, sau laurii cu care erau încoronați poeții și luptătorii victorioși, este una dintre cele mai folosite plante aromatice. Frunzele de dafin își eliberează aroma încet, motiv pentru care sunt folosite în supe, baze pentru mâncăruri, tocănițe, sosuri, marinade sau murături. Dafinul face parte din bouquet garni, și este folosit să dea aroma laptelui pentru sosul bechamel.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu este încă disponibilă

Merge bine cu: fasole, linte, roșii, vită, pui, lămâie, pește, carne de vânat, miel, linte, orez.

Se combină cu: usturoi, cuișoare, oregano, pătrunjel, salvie, cimbru.

Știați că:

• Turcii îl folosesc în tocanele de miel gătite la foc mic, iar marocanii în tajine-urile de pui sau miel.
• Dafinul se adaugă în mod tradițional în budincile de orez, cremele cu care se umplu unele produse de patiserie și in unele deserturi din fructe poșate.
• Două sau trei frunze de dafin sunt suficiente pentru a da aroma unei tocănițe pentru șase persoane.

Esențial în: bouquet garni, sos bechamel. 

 

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press