Cresonul, originar din Europa și Asia, a fost adus în America de imigranți. Este folosit în principal ca o verdeață pentru salată și este întâlnit încă de pe vremea perșilor, a grecilor și a romanilor. Grecii îl foloseau pentru proprietățile lui medicinale, soldații greci îl consumau ca pe un tonic. Romanii și anglo-saxonii îl mâncau pentru a preveni calviția. Francis Bacon îl recomanda femeilor în … Continuă să citești Creson
Chimenul este unul din cele mai vechi condimente folosite, romanii îl puneau peste legume și pește, iar în Evul Mediu era adăugat în supe și mâncaruri de fasole și varză. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu este încă disponibilă Merge bine cu: mere, pâine, varză, rață, gâscă, tăiței de orez, ceapă, porc, cartofi și alte rădăcinoase. Se combină cu: coriandru, chimion, turmeric, usturoi, pătrunjel, cimbru. Din … Continuă să citești Chimen
Dafinul, sau laurii cu care erau încoronați poeții și luptătorii victorioși, este una dintre cele mai folosite plante aromatice. Frunzele de dafin își eliberează aroma încet, motiv pentru care sunt folosite în supe, baze pentru mâncăruri, tocănițe, sosuri, marinade sau murături. Dafinul face parte din bouquet garni, și este folosit să dea aroma laptelui pentru sosul bechamel. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu este încă disponibilă … Continuă să citești Foi de dafin
Turmericul sau curcuma, cum i se mai spune, intră în compoziția multor amestecuri de condimente și se armonizează cu multe mâncăruri. Este folosit precum condiment sau colorant, din Curcuma se extrage Curcumina, cunoscută și ca E100, un puternic antiinflamator și antioxidant. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 6211 Merge bine cu: fasole, vinete, ouă, pește, linte, pui, orez, legume rădăcinoase, spanac. Se combină cu: ardei iute, … Continuă să citești Turmeric
Sarea, sau Clorura de Sodiu (NaCl), este esențială vieții, iar unul din gusturile de bază este cel sărat, avem papile gustative capabile să identifice gustul sărat. Sarea este importantă in procesul de conservare al mâncărurilor, de la cărnuri, murături până la sos de soia și miso. Sarea a fost de-a lungul timpului unul dintre cele mai tranzacționate bunuri, au existat drumuri ale sării, conflicte între … Continuă să citești Sare
Nucile de cocos contin multe fibre, dar cel mai prezent nutrient este grasimea. Uleiul de cocos este cel mai bogat ulei in grasimi vegetale. Este recunoscut si pentru faptul ca nu rancezeste. Laptele de cocos este folosit mai ales in bucataria indiana si cea tailandeza, in curry-uri, tocanite sau supe. Cu lapte de cocos putem salva mancarurile arse, aroma lui inhiba izul de arsura. Vitamine … Continuă să citești Cocos: Nuci, Lapte si Ulei
Miso, pasta japoneză de soia, este un produs obținut prin fermentarea boabelor de soia și orez (sau ovăz sau secară). Miso a fost pentru prima dată produs în China, (unde se numește Dou jiang), împreună cu sosul de soia. Primele relatări despre miso apar în scrierile lui Confucius, care descrie o pastă similară. În funcție de gradul de fermentare și metoda de fermentare, miso poate … Continuă să citești Miso
Piperul stă la baza comerțului cu mirodenii, drumul lor era bine păzit, imperii au fost construite și distruse din cauza lor. În Roma, piperul era monedă de schimb, folosită la plata chiriilor, zestrei și taxelor. Piperul este de mai multe feluri, are caracteristici diferite și este clasificat în funcție de locul de proveniență. Aroma piperului e determinată de conținutul de ulei esential și usturimea de … Continuă să citești Piper
Paprika, pudra de ardei iute, a apărut pentru prima oară în Ungaria, prin 1600. Primii ardei pentru paprika au ajuns în Ungaria de la bulgari, care-i cultivau după ce i-au preluat de la turci. Pudra de ardei are mai multe grade de iuțeală: în general paprika unguresc este considerat mai picant decât cel spaniol (numit și pimento), la fel cele marocane și portugheze. Paprika provenită … Continuă să citești Paprika
Semințele de fenicul erau folosite de greci încă din secolul 4 îHr. Ele stau la baza inconfundabilei arome a ouzo-ului grecesc și a raki-ului turcesc. Anasonul dulce, cunoscut și sub denumirea de fenicul este diferit față de steluțete de anason și nu trebuie confundat. Feniculul este una din cele mai vechi plante cultivate. Romanii o consumau ca legumă, chinezii și indienii o foloseau ca și … Continuă să citești Fenicul (Anason dulce)
theagilecook.com 