Multi o iubim, putini reusim sa facem galustele. Bunicile si gospodinele cu experienta le fac „din ochi”, dupa ce cu siguranta au ratat multe galuste la inceput.
Am intrebat, m-am documentat si am identificat trei metode pentru galuste care ies bine, eu am ales a 3-a metoda, care-i a verisoarei mele, Madalina. In functie de gradul de risc pe care vreti sa vi-l asumati, veti opta pentru varianta care vi se potriveste:
- Bucatarii profesionisti si gospodinele care iubesc precizia folosesc metoda cantaritului: se cantareste oul intreg (cu coaja), se bate bine cu sare si se adauga o cantitate egala de gris. Sanse de reusita: 100%
- Se bate oul cu un varf de lingurita de amidon si sare si se adauga „la ochi” grisul, pana cand compozitia obtinuta nu e „nici tare nici moale” Sanse de reusita: 50%
- Eu bat albusul bine cu un varf de lingurita de sare, pana devine suficient de tare cat sa nu cada din castron cand il inclini, apoi adaug galbenusul, il amestec usor si grisul (6 linguri de gris la un ou), presarat putin cate putin peste amestecul de galbenus si albus batut. In functie de cat de groasa e compozitia, acopar si mai las 5-10 minute sa se ingroase. Sanse de reusita: 75%
Din categoria „cate bordeie atatea obiceiuri”, sunt multe variante de face supa de pui cu galuste si mai ales de a o servi: in Ardeal se consuma zeama cu galuste, iar carnea si legumele se mananca separat. Mie imi place cum o facea mamaie, evident, si cum punea in farfurie bucata de pui cu os pe care-l luam cu mana la sfarsit si-i rodeam toata carnea de pe el:) Peste ceapa intreaga imi placea sa pun un pic de otet si o mancam asa. Cand am crescut si-am auzit ca altii puneau cuburi de telemea sarata in farfurie, am adoptat cu bucurie obiceiul lor… Acum, sunt convinsa ca veti adapta preferintelor familiei voastre supa cu galuste;)
Timp Pregatire: 15 MIN # Timp Total: 1 ORA 30 MINUTE #Portii: 4 #Dificultate: COMPLEX
#ReteteRomanesti #GusturileCopilariei #LaBunici
Ingrediente
- carne de pui cu os, aprox 500 g (am folosit o spata de pui)
- ceapa, 3
- morcov, 2
- pastarnac/ telina, 1
- usturoi, 2-3 catei, dupa gust (optional)
- gris, 6 linguri
- ou, 1
- sare, piper, dupa gust
- patrunjel, 1 mana
Pregatire
Parlim puiul la flacara aragazului sau cu o bricheta de bucatarie ca sa ne asiguram ca nu mai are resturi de fulgi sau pene.
Il punem la fiert in apa rece si luam in mai multe raduri spuma.
Cand am terminat cu spuma punem morcovii, telina, pastarnacul (eu le tai in doua), ceapa intreaga si usturoiul pisat.
Acum ne ocupam de galuste: batem bine albusul de ou cu sare si turnam incet peste el galbenusul, amestecam cu grija, apoi presaram incet cele 6 linguri de gris.
Am folosit ca masura lingura din imagine.
Acoperim amestecul pentru galuste si il lasam 5-10 minute sa se mai intareasca un pic.
Cand carnea si legumele au fiert (le gustam sau „le incercam” cu o furculita), punem galustele una cate una: cam un sfert de lingura de ciorba pentru fiecare galusca.
Le lasam sa fiarba 6-7 minute, oprim focul, punem capacul si le mai lasam 5 minute acoperite sa se patrunda bine.
Acum ca ne-au iesit niste galuste pufoase si gustoase parca nu ni se mai pare asa de greu! :))) Presaram patrunjel in farfurie si ne bucuram, pofta buna! 🙂
theagilecook.com 