Ca și celelalte produse de origine animală, peștele este o sursă excelentă de proteine, în plus conține Iod, Seleniu, Fosfor, Omega 3 și unul dintre puținele alimente în care găsim mici cantități de Vitamina D. Deși unii pești pot avea o cantitate asemănătoare de grăsimi cu carnea, grăsimea peștelui este în principal nesaturată. Datorită acizilor grași și Omega 3 au efecte protectoare asupra organismului.

Vitamine relevante: Vitamina A, Vitamina D, Vitamina B12, Acid Folic, Niacină.

Minerale relevante: Potasiu, Fier, Calciu.

Cum e mai sănătos: când nu cunoașteti sursa și prospețimea, e de preferat să consumati peștele bine gătit, pentru a preveni intoxicații alimentare. Oasele peștelui, care sunt bogate în Calciu, pot fi consumate doar în conserve de pești mici (sardine, șprot), este singura modalitate în care sunt comestibile.

Cum îl alegem și îl păstrăm: căutati pește cât mai proaspăt, cu piele lucioasă și ochi limpezi. Cand indepărtați urechile peștelui, carnea de dedesupt trebuie să fie rozalie. Gătiți și serviți cât mai repede, peștele e foarte perisabil. Poate fi păstrat la frigider, dar înainte indepărtați orice ambalaj de plastic.

Merge bine cu: unt, ardei, ceapă, spanac, usturoi, ghimbir, curcuma, rozmarin, mărar, piper, pătrunjel, smântână, salată verde, ciuperci, cartofi, roșii, mălai, vin, sos de soia, ouă, coriandru, lămâie, limetă, măsline, capere.

 

 

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA