Toate tipurile de varză au un conținut redus de grăsimi și colesterol, fiind surse importante de fibre. Conține substanțe anticancerigene și compuși ce ajută ficatul în metabolizarea toxinelor.

Vitamine relevante: Vitamina A, Vitamina C, Acid Folic, Vitamina E, Vitamina K

Minerale relevante: Sodiu, Calciu

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 529

Cum e mai sănătoasă: crudă sau foarte puțin gătită la abur, pentru a păstra cantitatea de Vitamina C conținută.

Cum o alegem și o păstrăm: căutați verze care par grele pentru dimensiunile lor, cu frunze închise, intens colorate. Se păstrează în locuri răcoroase, întunecate, de preferat la frigider și acoperită (pentru a proteja Vitamina A).

Merge bine cu:

• Ierburi & Condimente: ardei iute (fulgi sau crud), cimbru, chimen, ghimbir, mărar, muștar boabe, miere, nucșoară, oțet, pătrunjel, sos de soia, trufe, usturoi.
• Legume & Fructe: ceapă, cartofi, ciuperci, fenicul, lămâie, lime, măr, morcov, sfeclă, țelină.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză cu mucegai, ouă, smântână, unt.
• Cereale & Carne: curcan, fasole, fructe de mare, miel, orez, pui, porc, pește afumat, vită.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Click aici pentru Retete cu Varza

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA