Mazarea este cultivată încă din Epoca Bronzului, era consumată atât de greci cât și de romani, apoi a ajuns în India și în China în secolul VII era noastră. Mazărea conține multe fibre (solubile și insolubile), proteine și foarte puține grăsimi. La câteva ore după ce a fost culeasă, aproape jumătate din zaharurile din mazăre se transformă în amidon. Petit pois este un termen franțuzesc, care se referă la mazărea imatură, culeasă inainte de a ajunge la maturitate.

Vitamine relevante: Vitamina K, Vitamina A, Tiamină, Riboflavină, Niacină, Vitamina C.

Minerale relevante: Potasiu, Fosfor, Fier.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  590

Cum e mai sănătoasă: ușor gătită la abur, pentru un plus de vitamine.

Cum o alegem și o păstrăm: căutați mazăre proaspătă, intens colorată, fără urme de îngălbenire sau uscare. Păstrați la frigder și spălați-o doar înainte de a o găti.

Merge bine cu: mentă, miel, morcov, orez, păstârnac, paste, porc, pui, smântână, sparanghel, anghinare, busuioc, cartofi, castraveți, ceapă, usturoi, ciuperci, conopidă, fructe de mare, hrean, roșii, mărar, pătrunjel, inimi și pipote.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA