Miso, pasta japoneză de soia, este un produs obținut prin fermentarea boabelor de soia și orez (sau ovăz sau secară). Miso a fost pentru prima dată produs în China, (unde se numește Dou jiang), împreună cu sosul de soia. Primele relatări despre miso apar în scrierile lui Confucius, care descrie o pastă similară. În funcție de gradul de fermentare și metoda de fermentare, miso poate avea mai multe culori de la miso alb (care e de fapt un gălbui) până la miso negru. Unele variante conțin și pește, fructe de mare sau carne fermentată.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  nu este încă disponibilă

Merge bine cu: ciuperci, ceapă, usturoi, ghimbir, porc, vită, pește, fructe de mare, chimion, coriandru, conopidă, varză, morcovi, vinete, ardei gras.

Știați că:

• În China se folosește pentru rața Peking
• Japonezii îl pun în multe preparate, în special în supa miso, sau ca dressing pentru salate.
• Merge bine pe carne, legume, fructe de mare sau pește la grătar.
• Se pune în murături.
• E un ingredient de bază în multe sosuri din bucătăria Asiatică.

Surse: Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press