Cimbrul este una din aromele esențiale atât în bucătăria europeană cât și în cea din Orientul Mijlociu. Spre deosebire de multe alte ierburi, își păstrează aroma și după un ce a fost gătit mult timp. Folosit cu discreție, amplifică aroma altor ierburi fără să le copleșească, iar în tocănițe și preparate la cuptor se combină de minune cu ceapă, bere sau vin. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ … Continuă să citești Cimbru
Ceapa conține substanțe cu rol de antibiotic și antibacterial. Una din enzimele din ceapă este responsabilă de lacrimile care apar cand o tăiem. Ceapa este înrudită cu prazul și este unul dintre cele mai folosite adaosuri la mâncare. Merge cu aproape orice, fiind o bază ideală pentru majoritatea supelor și sosurilor. Ceapa verde e mult mai bogată în Vitamina A, care se pierde pe masură … Continuă să citești Ceapa
Roșiile sunt bogate în fibre, celuloză și au cantități semnificative de vitamine. Împreună cu ardeii, vinetele, cartofii și niște tipuri de ciuperci, roșiile fac parte din familia Solanaceelor, recunoscute pentru o toxină conținută, Solanina, ce în cantități mari poate fi otravitoare. Vitamine relevante: Vitamina A, Niacină, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K. Minerale relevante: Potasiu. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 546 Cum sunt mai … Continuă să citești Roșii
Fasolea verde este bogată în fibre și este o sursă medie de Vitamina A, care se găsește în cantități mai mari în fasolea de culoare galbenă (teci). Vitamine relevante: Niacină (Vitamina B3), Vitamina A, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K. Minerale relevante: Calciu, Potasiu, Fier Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 290 pentru fasolea conservată, 430 pentru cea crudă. Cum e mai sănătoasă: ușor gătită la … Continuă să citești Fasole verde
Oțetul se folosește de mii de ani, iar originile lui nu sunt clare încă. O referire la oțet apare încă din secolul V îHr, când Hipocrate mentiona proprietățile lui medicinale. Totuși atât în trecut cât și în zilele noastre oțetul era folosit pentru a aroma și conserva mâncăruri. Oțetul a apărut cumva de la sine, înainte de inventarea dopurilor, când vinul sau băuturile alcoolice lăsate … Continuă să citești Oțet
Cultivat încă din Antichitate, ghimbirul era în perioada romană unul din cele mai apreciate produse de import. Deși nu prea se întâlnea în rețetele de mâncare, era foarte popular pentru proprietățile medicinale. În Anglia medievală era la fel de consumat ca piperul negru, englezii fiind cei care l-au popularizat prin turta dulce cu ghimbir (ginger bread). Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 14 840 (valoare … Continuă să citești Ghimbir
Abalone, crabi, raci, creveți, melci, midii, scoici, homar, stridii, midii: ca și carnea, fructele de mare sunt o sursă foarte bună de proteine, Iod și de Omega 3. Ne ajută în deficiențele de Calciu și datorită acizilor grași și Omega 3 au efecte protectoare pentru organism. Minerale relevante: Calciu, Fier, Sodiu, Zinc, Magneziu. Cum sunt mai sănătoase: când nu cunoașteți sursa și prospețimea, e de preferat … Continuă să citești Creveti & Fructe de mare
Carnea de pui este una din cele mai frecvente mâncăruri consumate la nivel mondial. Toate bucătăriile lumii au preparate din pui. Da, nu e un mit, supa de pui chiar ne ajută la răceală! Ca și celelalte tipuri de carne, puiul este bogat în proteine de calitate și amino acizi. Este o sursă importantă de Fier, care se absoarbe mult mai repede în organism comparativ … Continuă să citești Pui
Ardeii conțin glucoză, fructoză, amidon, celuloză, fibre. Ardeii de culoare verde au cea mai mare cantitate de Vitamina C, iar cei galbeni conțin mai multă Vitamina A. Senzația de usturime din ardei este dată de o substanță numită Capsicină. Ardeii împreună cu vinetele, cartofii, roșiile și niste specii de ciuperci fac parte din familia Solanaceelor și conțin solanină, substanță ce în cantități mari poate fi … Continuă să citești Ardei gras
Cunoscut încă din Roma Antică, Sumacul era folosit ca acidifiant, înainte de introducerea lămâilor. Acum este mai mult folosit în bucătăria arabă, în marinade, salate, în mâncărurile cu carne și legume. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 312 400. Merge bine cu: vinete, pui, năut, pește și fructe de mare, miel, linte, ceapă crudă, muguri de pin, nuci, iaurt. Se combină cu: ienibahar, ardei iute, coriandru, chimion, usturoi, … Continuă să citești Sumac
theagilecook.com 