Categorie: Provizii
-
Avocado
Avocado vine din America de Sud, unde e cultivat de peste 7000 de ani. Este un fruct atipic, deoarece conține cantități mari de grăsime, 15% din greutatea unui fruct e grăsime, în principal acizi grași monosaturați și proteine. Vitamine relevante: Vitamina E, Vitamina K, Niacină, Vitamina B6, Acid Folic. Minerale relevante: Calciu, Potasiu. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC…
-
Tahini (Pasta de susan)
Tahini, sau tahina cum i se mai spune, este o pastă uleioasă extrasă din semințe de susan. Semințele sunt înmuiate în apă 25 de ore înainte, apoi presate, puse din nou la înmuiat în apă cu sare, coapte și apoi mărunțite pentru a ajunge la consistența cremoasă. Sunt două tipuri de tahini: una deschisă la…
-
Sofran
Sofranul este cel mai scump condiment din lume, și de fapt compus din stigmatele trandafirului de sofran. Este nevoie de 80 000 de flori pentru 2,5 kilograme de stigmate care vor produce 500 grame de condiment. Este recunoscut pentru faptul că „vopsește”, de la robele călugarilor budiști până la paella și risotto. Merge bine cu:…
-
Leustean
Foarte popular în Antichitate și chiar considerat afrodiziac în anumite perioade, leușteanul este în prezent folosit mai mult la noi și în tările estice. Merge bine cu: cartofi, morcov, anghinare, salată verde, pui, porumb, brânză (cremă, Cheddar sau Gruyere) ou, șuncă, miel, ciuperci, ceapă, porc, alte legume rădăcinoase, orez, pește afumat, ton, roșii, dovlecei. Se…
-
Alge
Algele de mare sunt ierburi ce cresc în mări și oceane sau sunt cultivate pentru consum alimentar. Algele se împart în mai multe familii, dar cele mai frecvente la noi sunt Nori, Chlorella, Kombu, Wakame, Laminaria. Algele sunt foarte bogate în proteine, și constituie un substitul ideal al cărnii pentru vegani și vegetarieni. Sunt foarte…
-
Organe
Creier, inimă, burtă, rinichi, limbă, pipote, momițe, de porc, pui, vită sau oaie. Toate ne fac să ne amintim de copilărie sau de puținele restaurante în care le mai găsim. În zilele noastre, când se consideră o formă de respect pentru animalul sacrificat să-l consumăm în întregime, organele au reînceput să-și recapete popularitatea bine meritată.…
-
Anason stelat
Anasonul stelat, unul dintre cele mai estetice condimente, a fost adus de englezi în Europa în perioada Renașterii. Era inițial folosit în infuzii și pentru lichioruri, dar în țările nordice era pus în produsele de patiserie. Accentuează dulceața prazului, a dovleacului și a legumelor rădăcinoase. Nu trebuie confundat cu semințele de fenicul, căruia i se…
-
Ficat
Ca și restul produselor de origine animală, ficatul este o sursă importantă de proteine. Este cea mal bună sursă naturală de Vitamina A, și pe lângă pește, unul dintre puținele alimente ce prezintă mici cantități de Vitamina D. Ficatul este bogat în complexul de vitamine B, inclusiv B12, și conține surse importante de Fier, fiind…
-
Ciuperci
Ciupercile sunt de multe feluri, și-s împărțite în numeroase familii (genuri) diferite, în funcție de locul în care cresc. Folosim proaspete ciuperci albe (champignon), brune, Pleurotus, și ciuperci deshidratate shiitake și urechi de lemn. Ciupercile au un în general un conținut ridicat de fibre, celuloză, proteine si mici cantități de vitamine și minerale. Vitamine relevante:…
-
Iaurt
Iaurtul este un exemplu inedit de mâncare asiatică ce a ajuns în secolul XX unul dintre cele mai consumate alimente de pretutindeni. Ca și în cazul oțetului, ne e ușor să ne imaginăm cum la început, un pahar de lapte lăsat descoperit a fermentat și a adus la apariția lui. Iaurtul este obținut prin fermentarea…
Marketing, made clear 