Cunoscută încă din Roma și Grecia Antică, nucșoara era folosită de călugării din Constantinopol prin secolul XIX pentru a aroma budincile servite în zilele de post. Nucșoara este folosită în India, în țările arabe unde se pune peste mâncărurile din miel și oaie, în Africa de Nord unde face parte din mai multe amestecuri de condimente printre care și ras el hanout. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ … Continuă să citești Nucsoara
Lemon grass-ul, sau iarba de lămâie este o plantă Asiatică foarte apreciată pentru aroma dulce de lămâie pe care o dă mâncărurilor. La noi se găsește mai greu proaspătă, dar poate fi consumată și uscată sau în conservă. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu este încă disponibilă Merge bine cu: vită, pui, pește și fructe de mare, noodles, porc, cârnați și cu majoritatea legumelor. Se combină … Continuă să citești Lemon grass
Măslinele, fructele arborelui de măsline ale cărui ramuri simbolizează pacea sunt cunoscute încă din vremurile preistorice. Măslinele pot fi verzi și negre. Cele verzi sunt culese timpuriu, iar cele negre sunt culese când se coc și introduse într-o soluție ce conține Fier pentru a le stabiliza culoarea. După ce-au fost culese, toate măslinele verzi și majoritatea celor negre sunt introduse intr-o soluție ce conține Dioxid … Continuă să citești Masline
Mielul, ca și celelalte produse de origine animală, este o sursă excelentă de proteine de calitate. Are un conținut ridicat de grăsimi, dar este o sursă bună de Fier, care se absoarbe mult mai repede în organism comparativ cu Fierul din surse vegetale. Vitamine relevante: Vitamina B12 Minerale relevante: Fier, Zinc, Sodiu. Cum e mai sănătos: gătit mult sau la cuptor, pentru a permite grăsimii … Continuă să citești Carne de oaie & miel
Tăițeii de orez chinezești sunt în general făcuți din apă și faină de grâu, dar există pe piață și varietăți de noodles pregătiți din făină de orez, ou și apă, verificați eticheta produselor. Tăițeii ce conțin doar făină de orez sunt un substitut ideal al grâului, pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Vitamine relevante: nu este cazul Minerale relevante: Sodiu Cum îi alegem și îi … Continuă să citești Taitei din orez (Noodles)
Deși soia se cultivă în China de peste 3 500 ani, sosul de soia este o invenție mai recentă, a apărut în timpul dinastiei Zhou (1134-246 dHr). În prezent e condimentul universal din majoritatea țărilor Asiatice, unde este folosit la fel de mult ca sarea la noi, de multe ori înlocuind-o, pentru că este sărat. Este făcut din boabe de soia, grâu și sare. Merge … Continuă să citești Sos de soia
Originară din Sri Lanka, scorțișoara este folosită încă din Antichitate. Aroma subtilă a scorțișoarei se potrivește de minune cu multe deserturi, pâinici și prăjituri. Este ideală în combinație cu ciocolată, mere, banane, pere. Puneți-o peste placintă de mere, mere la cuptor, peste banane prăjite în unt și aromate cu rom, adăugați-o în vinul fiert sau în pere poșate în vin. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): … Continuă să citești Scortisoara
Susanul este una din primele plante cultivate pentru semințele sale. Egiptenii și babilonienii au început să pună susan în pâine, tradiție continuată până în zilele noastre. S-au găsit dovezi care atestă ca uleiul de susan era extras pe teritoriul de azi al Turciei încă din 900 îHr. Foarte bogat în acizi grași polisaturați, uleiul de susan este excelent în mâncăruri și are avantajul că nu … Continuă să citești Susan
Salvia ajută la digerarea mâncărurilor grase și uleioase și este în mod tradițional folosită în combinație cu ele. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 32 004 (salvie proaspătă), 119 929 (salvie uscată). Merge bine cu: mere, fasole, brânză, ceapă, roșii, unt, ouă, paste, porc, vită, iaurt, smântână, curcan, ficat, mălai, rață. Se combină cu: dafin, chimen, țelină, ghimbir, usturoi, leuștean, măghiran, paprika, pătrunjel, cimbru. Știați că: În Statele Unite … Continuă să citești Salvie
Tarhonul este unul din ingredientele esențiale ale bucătăriei franțuzești, unde este adăugat peste pește, pui sau ouă, sau folosit discret în salate. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu este încă disponibilă Merge bine cu: anghinare, brânză, carne de vânat, iepure, lămâie, sparanghel, ouă, pește, fructe de mare, cartofi, pui, roșii, fasole, salată, dovlecei. Se combină cu: busuioc, dafin, capere, muștar boabe, oțet, chives, mărar, pătrunjel. Știați … Continuă să citești Tarhon
theagilecook.com 