Kale este înrudit cu varza, spanacul și sfecla, doar că este verde și are frunze mai aspre. Este bogat în fibre, antioxidanți, vitamine și minerale, nu degeaba e considerat o super legumă. Vitamine relevante: Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K. Minerale relevante: Calciu, Magneziu, Potasiu. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 3307 Cum este mai sănătos: crud, în smoothies, ușor gătit la abur. Cum îl alegem și … Continuă să citești Kale
Ridichiile sunt consumate de multe secole, în toată lumea. Herodot povestește într-una din scrierile sale de o inscripție pe marea piramidă din Egipt în care se menționează cantitățile mari de ridichii pe care le consumaseră sclavii la ridicarea piramidelor. Ridichiile sunt înrudite cu hreanul, brocoli, varza de Bruxelles, varza și conopida. Sunt trei tipuri de ridichi care se folosesc mai des: cele negre (ridichi de … Continuă să citești Ridichi
Sarea, sau Clorura de Sodiu (NaCl), este esențială vieții, iar unul din gusturile de bază este cel sărat, avem papile gustative capabile să identifice gustul sărat. Sarea este importantă in procesul de conservare al mâncărurilor, de la cărnuri, murături până la sos de soia și miso. Sarea a fost de-a lungul timpului unul dintre cele mai tranzacționate bunuri, au existat drumuri ale sării, conflicte între … Continuă să citești Sare
Vinetele vin din India și multă vreme nu erau considerate comestibile. Abia prin secolul XV devin acceptate și chiar descoperite de coloniștii portughezi și spanioli care le-au dus în America. În Europa au fost repede indroduse în bucătăriile locale unde s-au consacrat în musacaua grecească, în baba ghanoush-ul levantin, melanzane parmigiana în Italia, în ratatouille-ul franțuzesc sau imam bayildi-ul turcesc. Vinetele sunt o sursă bună … Continuă să citești Vinete
Nucile de cocos contin multe fibre, dar cel mai prezent nutrient este grasimea. Uleiul de cocos este cel mai bogat ulei in grasimi vegetale. Este recunoscut si pentru faptul ca nu rancezeste. Laptele de cocos este folosit mai ales in bucataria indiana si cea tailandeza, in curry-uri, tocanite sau supe. Cu lapte de cocos putem salva mancarurile arse, aroma lui inhiba izul de arsura. Vitamine … Continuă să citești Cocos: Nuci, Lapte si Ulei
Mai rară, carnea de curcan este considerată delicatesă și consumată în anumite culturi la ocazii speciale (curcanul din America pentru Thanksgiving). Mai gras decât puiul, curcanul este o sursă importantă de proteine și Fier. Vitamine relevante: Vitamina B6, Vitamina B12. Minerale relevante: Fier Cum e mai sănătos: gătit, de preferat fără piele, pentru un aport scăzut de grăsimi. Degresați supele și tocănițele (îndepărtați cu spumarul grăsimea în … Continuă să citești Curcan
Quinoa, este o pseudo cereală, care provine din Anzi, unde reprezenta principala sursă de cereale înainte de cucerirea Americii. E înrudită cu spanacul, are frunze asemănătoare și consumăm de la quinoa semințele. Și-a câștigat de curând popularitatea la noi, fiind o sursă excelentă de proteine. Vitamine relevante: Niacină Minerale relevante: Calciu, Fier. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 3738 Cum e mai sănătoasă: fiartă, alături de legume … Continuă să citești Quinoa
Mazarea este cultivată încă din Epoca Bronzului, era consumată atât de greci cât și de romani, apoi a ajuns în India și în China în secolul VII era noastră. Mazărea conține multe fibre (solubile și insolubile), proteine și foarte puține grăsimi. La câteva ore după ce a fost culeasă, aproape jumătate din zaharurile din mazăre se transformă în amidon. Petit pois este un termen franțuzesc, … Continuă să citești Mazare
Conopida este bogată în minerale, caroten, vitamine, este o sursă bună de proteine și fibre și este ușor de digerat. Are gust dulceag și este recomandată celor care consuma alimente acide. Are o valoare energetica medie, dar generează sentimentul de sațietate, motiv pentru care este indicată în curele de slăbire. În stare crudă conține aproximativ 80% din necesarul de vitamine și minerale, inclusiv o cantitate … Continuă să citești Conopida
Miso, pasta japoneză de soia, este un produs obținut prin fermentarea boabelor de soia și orez (sau ovăz sau secară). Miso a fost pentru prima dată produs în China, (unde se numește Dou jiang), împreună cu sosul de soia. Primele relatări despre miso apar în scrierile lui Confucius, care descrie o pastă similară. În funcție de gradul de fermentare și metoda de fermentare, miso poate … Continuă să citești Miso
theagilecook.com 