Categorie: Ierburi & Condimente
-
Tahini (Pasta de susan)
Tahini, sau tahina cum i se mai spune, este o pastă uleioasă extrasă din semințe de susan. Semințele sunt înmuiate în apă 25 de ore înainte, apoi presate, puse din nou la înmuiat în apă cu sare, coapte și apoi mărunțite pentru a ajunge la consistența cremoasă. Sunt două tipuri de tahini: una deschisă la…
-
Sofran
Sofranul este cel mai scump condiment din lume, și de fapt compus din stigmatele trandafirului de sofran. Este nevoie de 80 000 de flori pentru 2,5 kilograme de stigmate care vor produce 500 grame de condiment. Este recunoscut pentru faptul că „vopsește”, de la robele călugarilor budiști până la paella și risotto. Merge bine cu:…
-
Ardei iute
Ardeii iuți conțin glucoză, fructoză, amidon, celuloză, fibre. Ardeii de culoare verde au cea mai mare cantitate de Vitamina C, iar cei galbeni conțin mai multă Vitamina A. Senzația de usturime din ardei este dată de o substanță numită Capsicină. Ardeii, împreună cu vinetele, cartofii, roșiile și niște specii de ciuperci fac parte din familia…
-
Leustean
Foarte popular în Antichitate și chiar considerat afrodiziac în anumite perioade, leușteanul este în prezent folosit mai mult la noi și în tările estice. Merge bine cu: cartofi, morcov, anghinare, salată verde, pui, porumb, brânză (cremă, Cheddar sau Gruyere) ou, șuncă, miel, ciuperci, ceapă, porc, alte legume rădăcinoase, orez, pește afumat, ton, roșii, dovlecei. Se…
-
Cardamom
Cardamomul intensifică atât aromele dulci, cât și pe cele sărate, picante. Este al treilea cel mai scump condiment din lume după șofran și vanilie. Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 2764 Merge bine cu: mere la cuptor, pere confiate, în salate de fructe, cu portocale, legume, cartofi dulci și alte legume rădăcinoase. Se combină cu: chimen, ardei iute,…
-
Cuișoare
Cuișoarele au început să fie folosite în China, încă din secolul 3 îHr, apoi în India, Egipt de unde s-au răspândit în zona mediteraneană începând din secolul 2 dHr. Cuișoarele sunt folosite în mai toate bucatăriile lumii atât în mâncăruri cât și în dulciuri. Intră în compoziția produselor de patiserie, a deserturilor, siropurilor și conservelor…
-
Mustar boabe
Mustarul boabe este unul dintre cele mai vechi condimente folosite, încă de pe vremea romanilor. În perioada medievală, era singurul condiment pe care și-l puteau permite oamenii normali. Este de două feluri, cu boabe negre și albe sau galbene. În bucătăria noastră boabele de muștar sunt folosite în primul rând la murături și în marinade.…
Marketing, made clear 