Am dat peste reteta asta la Madhur Jaffrey, si mi se pare exemplul perfect de cum bucataria, gusturile unei natii se schimba si se adapteaza in functie de istorie. Supa este o adaptare indiana a Ohn-No Khaukswe, sau supa de pui burmeza cu cocos si a fost introdusa in India de imigrantii burmezi (Burma e acum cunoscuta ca Myanmar) prin ’70. In Myanmar supa de pui cu cocos se mananca in orice moment al zilei: mic dejun, pranz, cina, in restaurante sofisticate sau la colt de strada. Este servita in mod traditional cu oua de rata, ardei iute si noodles prajiti. In India a fost adaptata si popularizata de doamnele din inalta societate care dadeau petreceri cu multi invitati. Era nou, diferit, gustos;)
Azi am gatit cu Ava cu muzica din Myanmar si am vazut aproape toate filmuletele de calatorie de pe youtube, am selectat pentru voi unul scurt si la obiect:)
Timp Pregatire: 40 MIN # Timp Total: 2 ORE #Portii: 3 #Dificultate: COMPLEX
#Cu carne #Burmez #IndiaMeetsMyanmar #Prânz
Ingrediente
- carne de pui cu os, 1 buc mare (am pus un copan si o aripa, merge si curcan)
- ceapa, 3 buc
- ulei de cocos (sau altul vegetal), 4-5 linguri
- usturoi, 6 catei (dupa gust)
- ghimbir, 1 deget mare
- turmeric, 1 lingurita
- paprika, 1 lingurita
- amestec curry, 2 lingurite
- sos de peste, 2-3 linguri, optional (merge si sos de soia)
- lapte de cocos, 1 cutie (400 ml)
- pudra iute de ardei si sare, dupa gust
- noodles, 1/2 pachet
- ceapa verde, sau alta verdeata 1 mana pentru ornat
- oua, 3, pentru ornat farfuria (dupa preferinte)
Pregătire
Parlim puiul ca sa eliminam ultimele urme de pene si fulgi. Il calim in 2 linguri de ulei de cocos cat sa capete o crusta aramie, apoi adaugam 3 catei de usturoi si o jumate de deget de ghimbir rase sau taiate marunt, cate 1/2 lingurita de turmeric si de paprika, 1 lingurita de amestec de curry. Le calim 1 minut apoi umplem vasul cu apa si-l dam la fiert. Tot acum pun si sare si iuteala.
Eu pun in loc de sare 1 lingura de fish sauce acum, dar nu e musai sa faceti ca mine.
Intr o tigaie calim intr-o lingura de ulei de cocos 2-3 minute 2 cepe, restul de ghimbir, 1/2 lingurita curcuma, paprika si cealalta lingurita de amestec de curry. Adaugam usturoiul si-l lasam 1 minut pe foc.
Lasam sa se raceasca amestecul, apoi, il dam prin blender cu 1/2 pahar din zeama in care fierbe puiul. Dam de-o parte.
Blenduitul e optional, e doar un detaliu de finete, pentru textura si aspect, gustul ramane acelasi, deci puteti trece linistiti peste aceasta etapa.
Cand puiul s-a fiert (il las cam 1,5 ore pt ca folosesc pasari crescute la curte), adaugam amestecul blenduit de ceapa si mirodenii, laptele de cocos si mai lasam 10 minute la fiert, la foc mic.
Eu fac mereu supa pentru a 2-a zi, mi se pare mult mai gustoasa atunci. Asa ca o scot de la frigider, iau grasimea de deasupra (folosesc pui sau curcan de curte care sunt grasee), scot carnea, o dezosez, o rup in fasii marunte si-o pun intr-un castron.
In timp ce incalzesc zeama, fierb noodlesii, ii scurg, daca vrem sa ne spargem in figuri si-n calorii, ii putem da un pic prin ulei de cocos sau porumb sau floarea soarelui si un pic de sos de peste (care se poate inlocui cu sos de soia).
Mai fierb cate un ou de caciula, tai verdeata din dotare.
Intr-o tigaie toc o ceapa rondele, o calesc 2-3 minute prin ulei incins, o dau de-o parte.
Mai dau un pic prin tigaie carnea maruntita sa se incalzeasca.
Mereu gust zeama de supa, si dupa caz, mai arunc in tigaia cu ceapa si carne un varf de lingurita de amestec de curry, un catel de usturoi pisat si o ungie de ghimbir.
Si acum pregatim bucuria: turnam in boluri zeama de supa, adaugam noodlesii, carnea si ceapa, cate un ou curatat si taiat pe jumate, verdeata. A durat ceva dar asa-i ca merita?! Pofta buna! 🙂
theagilecook.com 