Iubim rețeta asta: e ușor de făcut, durează ceva, cam 40 minute în total, dar merită tot efortul! Ne place mai ales când e frig afară și avem nevoie de o prăjeală consistentă, bogată în proteine și Fier, de la ficat. E un motiv suplimentar să fac abuz de condimente gustoase și pline de antioxidanți. Merge bine cu salată de ceapă cu sumac (sau lămâie) și pătrunjel pentru un plus de prospețime și multă Vitamina C.
Am descoperit întâmplător ficatul cu cartofi la un concurs de gătit din Australia, e o mâncare turcească, atribuită măcelarilor albanezi din Tucia, care au popularizat-o. Am căutat mai multe variațiuni ale rețetei, în unele zone se condimentează cu za’atar*, în altele cu chimion și paprika. Ambele variante sunt foarte gustoase, alegeți în funcție de ce vă place și ce aveți prin casă.
*Zatarul este numele arab al unui un soi de cimbru sălbatic dar și un amestec de condimente din cimbru sălbatic, sumac, semințe de susan prăjite, sare. În Siria și Liban se adaugă în zatar și alte mirodenii: coriandru, anason, fenicul, semințe de floarea soarelui, nuci.
Timp Pregătire: 25 MIN # Timp Total: 40 MIN #Porții: 4 #Dificultate: SIMPLU
#În orice anotimp #Cu carne #Cu vitamine #Cu Fier #Turcesc #Prânz #Cină
Ingrediente ficăței
- ficat, 500g (am folosit de pui, dar merge bine oricare: curcan, porc, miel)
- ulei vegetal, 1 cană
- cartofi, 1kg
- făină, 1/2 cană
- chimion, paprika câte o linguriță sau 2 lingurițe zatar
- sare, piper, după gust
Ingrediente Salată de ceapă
Pregătire
Curățați ceapa, tăiați-o rondele și amestecați-o cu pătrunjelul tăiat mărunt și cu sumacul sau zeama de lămâie (ce aveți prin casă).
Dacă gătiți cu ceapă proaspătă, lăsați-o un pic doar cu pătrunjelul să-și lase apa, apoi scurgeți-o și adăugați lămâia sau sumacul și amestecați din nou. Dacă pregătiți asta iarna, stați liniștiți, ceapa e aproape secată, nu mai aveți ce scurge.
Curățați ficatul de vene, fiere și alte impurități. (Dacă vreți să eliminați sângele din ficat, puneți-l înainte la înmuiat în lapte pentru minim 2 ore, ideal 24 ore). Tăiați ficatul în bucăți mici și dați-l prin făină.
Curățați cartofii și tăiați-i cuburi, cu cât sunt mai mici, cu atât se vor prăji mai repede.
Încingeți uleiul într-o tigaie mare și puneți cartofii la prăjit, la foc mare, între 4-8 minute. Puteți folosi și cartofi fierți înainte, caz în care îi veți prăji doar 2-4 minute. Eu îi gust să mă asigur că-s făcuți. Când sunt gata scrugeți-i de ulei și puneți-i într-un vas mare.
Când ați terminat de prăjit cartofii, trântiți ficățeii, dați focul mai mic, și lăsați-i 4-6 minute. Gustați și verificați că s-au pătruns. Scurgeți ficatul de ulei și puneți-l peste cartofi.
Adăugați condimentele alese: paprika și chimion sau zatar, sare, piper după gust și amestecați bine.
Puneți pe farfurie, adăugați salata de ceapă peste, bucurați-vă de gust, de amintirile din vacanță, de viață! Poftă bună! 🙂
theagilecook.com 