Pate-ul de ficat este una din primele mâncăruri pe care am început să le pregătesc, acum mulți ani, așa că am avut timp berechet să experimentez și să ajung la o formă care să ne placă tuturor.
Folosesc ficat de pui sau de curcan, bogat în proteine, Fier și turmeric pentru aromă, culoare și un plus de antioxidanți. Multă vreme puneam unt și smântână de gătit, în timp am rămas doar cu untul pentru aromă și textură, iese mult mai cremos. Cum mâncăm pate de ficat cam o dată pe lună, nu mi se pare grav că e gras.
De câțiva ani aleg să îl „sigilez” la final cu unt încins, în care adaug curcuma, în felul ăsta rezistă mai mult și nu se mai oxidează stratul de deasupra. Pate-ul de ficat este mult mai gustos a doua zi, când aromele apucă să se așeze.
Timp Pregătire: 10 MIN # Timp Total: 40 MIN #Porții: 4 #Dificultate: SIMPLU
#În orice anotimp #Cu carne #Cu Fier #Gustare #Prânz #Cină
Ingrediente
- ficat, 500g (am folosit de pui, dar merge și de curcan)
- unt, 1 pachet
- usturoi, 3-4 căței, după gust
- oregano, 2 crenguțe sau 1 linguriță uscat
- coniac bun sau vin dulce, 1 pahar (shot)
- turmeric, 2 lingurițe
- sare, piper, după gust
Pregătire
Curățați bine ficatul de vene și fiere. Într-o tigaie topiți jumătate de pachet de unt, puneți ficățeii, oregano, usturoiul, vinul sau coniacul și lăsați să se prăjească. Când s-au făcut pe o parte, îi intorc, îi mai las 2-3 minute și verific cu o furculiță 2-3 ficăței să mă asigur că s-au făcut.
Tot secretul e să nu se usuce prea tare, să fie zemoși când îi tăiați, dar nu în sânge. Acum pun sare și piper după gust.
Vărsăm toată tigaia într-un bol și blenduim până capătă o consistență cremoasă.
Într-o altă tigaie încinsă topim restul de unt și turmericul. Întreg procesul durează 2-3 minute, în momentul în care untul s-a topit complet doar amestecăm bine 30 secunde.
Punem compoziția de pate de ficat în bolurile în care vrem să-l servim și adăugăm untul topit, pentru a-l sigila. Folosesc 2 boluri mici si pun un strat subtire de unt topit peste. Daca puneti pate-ul intr-un singur bol, cantitatea de unt e prea mare, mai renuntati la o parte.
Înainte de a fi servit, pate-ul trebuie să se odihnească minim 6 ore la frigider, eu îl fac seara și e numai bun a doua zi dimineața sau la prânz. Scoateți-l din frigider cu 10 minute înainte de a-l servi, e mai cremos și mai ușor de tartinat. Poate fi păstrat 2 zile la frigider. Poftă bună! 🙂
theagilecook.com 
Cat se pastreaza la frigider?
ApreciazăApreciază
Maxim 2 zile si e important sa-l sigilam cu unt.:)
ApreciazăApreciază