Rețeta grecească de musaca e un pic migăloasă, nu pentru că ar fi foarte complicată, doar presupune multe operații diferite: rumenirea cartofilor, pregătirea amestecului de carne tocată, pregătirea sosului alb (bechamel) și asamblarea ingredientelor. Clar nu e de făcut dacă vă e foame și vreți să fie gata în câteva minunte! Eu o pregătesc în zilele ploioase, când stăm mai mult în casă și simțim nevoia de multe proteine și de o mâncare sățioasă, cu sos.
Prefer rețeta grecească de musaca pentru că mi se pare mai gustoasă și îmi dă prilejul să pun multe condimente și să beneficiez de aroma și de proprietățile lor antioxidante: ienibahar, nucșoară, cimbru, oregano și scorțișoară. Mama și bunicile pregăteau varianta simplă, fără sos bechamel sau alte mirodenii, bună și aia, dar prefer o mai aromată.
Timp Pregătire: 40 MIN # Timp Total: 1ORĂ 30 MIN #Porții: 3 #Dificultate: COMPLEX
#În orice anotimp #Cu carne#Prânz #Cină #Grecesc
Ingrediente
- cartofi, 6-7 medii
- cimbru, 1 linguriță
- carne tocată, 500g (am folosit vită)
- ceapă, 2 medii
- usturoi, 5-6 căței, după gust
- morcov, 1 mediu
- telina sau pastarnac, 1 mic
- bulion, 1 pahar
- oregano, 1 linguriță sau 2-3 crenguțe proaspăt
- ienibahar, 3-4 boabe
- scorțișoară, 1/2 linguriță
- ulei vegetal, 4-5 linguri (am pus ulei de măsline)
- sare, piper după gust
- unt, 2 linguri
- făină, 2 linguri
- lapte dulce cald, 1 pahar mare
- nucșoară, 1 linguriță
Pregătire
Începem cu cartofii: îi tăiem rondele, îi așezăm pe o folie de copt, îi masăm cu ulei de măsline, cimbru, sare și piper și îi dăm 10-15 minute la cuptor (preîncălzit la 180 grade Celsius).
Acum pregătim amestecul de carne tocată: tăiem mărunt ceapa, morcovul, păstârnacul, pisăm usturoiul.
Într-o tigaie cu ulei încins punem ceapa. După 2-3 minute, când și-a schimbat un pic culoarea, adăugăm morcovul, usturoiul, ienibaharul pisat, scorțișoara, carnea tocată și amestecăm bine, la foc mediu.
Când toate ingredientele s-au rumenit ușor, turnăm bulionul îndoit cu o jumătate de pahar mediu de apă, sare, piper, după gust, acoperim și lăsăm să se pătrundă la foc mic.
Nu uitați de cartofii din cuptor! Ar trebui să fie aproape gata:)
În timpul ăsta ne apucăm de sosul bechamel: Topim untul peste care presărăm ușor o cantitate egală de făină și nucșoară, sare, piper și amestecăm bine.
Turnăm ușor laptele (care trebuie încălzit în prealabil, de asta depinde în mare parte reușita sosului alb), amestecăm bine până se omogenizează. Punem laptele treptat (eu las mereu lapte de rezerva in pahar), dupa ochi, pana ce sosul arata o idee mai gros comparativ cu compozitia de clatite (cam 1-2 minute), îl luăm de pe foc când face bule și îl punem de-o parte.
Ne întoarcem la compoziția de carne tocată, luăm capacul, punem oregano (crud sau uscat, de care avem), dăm focul mare și mai lăsăm 2-3 minute până ce sosul roșu a scăzut.
Amestecăm bine un sfert din sosul alb cu compoziția de carne tocată și ne pregătim să asamblăm musacaua.
Într-o tavă termorezistentă așezăm stratul de cartofi peste care punem carnea tocată, apoi un nou strat de cartofi.
Acoperim bine cu sosul bechamel și punem musacaua în cuptorul preîncălzit, la 180 grade Celsius, pentru 30-40 minute, până se formează o crustă rumenă.
A durat mult, dar așa-i că a meritat? Poftă bună! 🙂
theagilecook.com 