Fasolea boabe este cultivată de mii de ani în Europa și constituie unul din alimentele de bază. De-a lungul istoriei boabele de fasole au fost înconjurate de superstiții: în Egiptul Antic, deși erau cultivate, erau considerate necurate, Herodot susținea că preoții nici nu se uitau la fasole, iar discipolilor lui Pitagora le era interzis să mănânce fasole. Se considera că sufletele morților migrau în boabele de fasole. Fasolea este bogată în carbohidrați complecși, inclusiv amidon și fibre. Fasolea conține zaharuri și celuloză. Este o sursă bună de proteine, și carbohidrați pentru diabetici. Datorită conținutului de Acid Folic este recomandată în sarcina. Ajută la reducerea colesterolului. Diferitele specii de fasole fac parte din aceeasi familie cu năutul și au valori nutriționale apropiate.
Vitamine relevante: Tiamină, Vitamina B6, Acid Folic.
Minerale relevante: Calciu, Fier, Magneziu, Zinc.
Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 430 (fasole albă)
Cum e mai sănătoasă: Gătită, pentru că fasolea conține și antinutrienți care sunt distruși prin pregătire termică. Însoțită de legume proaspete.
Cum o alegem și o păstrăm: căutați fasole ambalată, cea vrac e expusă la insecte și lumină. Dacă alegeți fasole vrac, dați de-o parte boabele găurite. Păstrati in spații întunecate și răcoroase.
Merge bine cu: ardei iute, arahide, brânză, busuioc, capere, ceapă, cartofi, ciocolată, chimen, chimion, cimbru, coriandru, dafin, ghimbir, grâu, gulii, mac, mentă, nuci, oregano, orez, porumb, roșii, salvie, spanac, turmeric, usturoi, varză.
Surse: United States Department of Agriculture(Valori nutriționale pentru fasole albă)
*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.
Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 