Falafelul, sau chiftelele de năut, sunt un fel de mâncare emblematic pentru lumea arabă și pentru bucătăria israeliană: sunt consumate aproape zilnic, pe post de mic dejun, prânz, cină sau gustare între mese. Rețeta de falafel merge de minune cu hummus, sos tahini, pâinici proaspete, salată de roșii și castraveți sau cu murături.
Falafelul este bogat în proteine, carbohidrați, fibre și antioxidanți de la condimentele folosite. Dacă îi serviți cu o salată proaspătă de roșii, pătrunjel și castraveți, atunci v-ați consumat aproape tot necesarul zilnic de vitamine.
Pregătesc de mulți ani rețeta de chiftele de năut, am încercat multe combinații și după îndelungi tatonări am ajuns la rețeta de falafel de mai jos și la următoarele concluzii care duc la reușita lui:
- Falafelul trebuie să fie crud, pus la înmuiat cu o seară înainte. Nu vă alarmați că îl veți servi nefăcut, căci falafelul înmuiat și mărunțit se prăjește imediat în ulei. Așa se pregătește de sute de ani.
- Folosiți cât mai multe condimente! Chiar dacă nu aveți în casă toate mirodeniile din lista de mai jos, puneți măcar 2-3, ce vă place și ce aveți la îndemână. Sunt gustoase și sănătoase!
- Chiftelele de năut trebuie să fie egale, de asta depinde prăjirea lor uniformă. Nu există timp standard de prăjire, universal valabil, doar o aproximare, undeva între 1 și 4 minute, care depinde de aragazul pe care gătiți, tigaie și de tipul uleiului folosit. Când prima chiftea vi se pare făcută, răciți-o un pic și gustați-o: trebuie să fie crocantă la exterior și moale în interior.
Timp Pregătire: 30 MIN # Timp Total: 50 MIN #Porții: 3 #Dificultate: SIMPLU
#În orice anotimp #Vegan #Vegetarian #Israelian #Prânz #Gustare #Cină
Ingrediente
- năut boabe, 250 g (aprox 2 căni)
- ceapă, 1 medie
- usturoi, 2-3 căței (după gust)
- coriandru, 1 linguriță
- chimion, 1 linguriță
- cardamom, 1/2 linguriță
- scorțișoară, 1/2 linguriță
- paprika, 1/2 linguriță
- nucșoară, 1/2 linguriță
- susan, 1 cană
- ulei vegetal, 1 cană
- sare, piper, după gust
Pregătire
Pregătirea începe cu o seară înainte când punem năutul la înmuiat într-un vas cu apă rece.
Scurgem năutul care a stat la înmuiat, îl clătim și îl punem într-un castron împreună cu ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat, coriandrul, chimionul, cardamomul, scorțișoara, paprika, nucșoară și sare, piper după gust.
Blenduim bine amestecul, până ce devine o pastă omogenă. Dacă vi se pare prea gros, puteți adăuga un pic de apă.
Eu folosesc blender, îl țin pornit 30-40 secunde, îl opresc, amestec, repornesc, și tot așa până ajung la textura de pastă. E mai eficient cu o mașină de tocat carne dacă aveți.
Cu mâna înmuiată în apă rece, formez chiftelele și le așez pe un blat de lucru, să le am pregătite. E foarte important să fie egale, mici, ca să se prăjească uniform. Dacă vă ajută, folosiți o lingură cu care să luați compoziția fiecărei chiftele.
Când am terminat de format chiftelele, încingem bine uleiul într-o tigaie, dăm falafelul prin susan și le punem la prăjit, una câte una.
Le întoarcem și gustăm când ni se par făcute pentru a ne asigura că sunt crocante la exterior și moi în interior.
Le scoatem și le așezăm pe un șervețel de hârtie care să mai absoarbă din ulei.
Pot fi servite pe loc, sau se păstrează la frigider 1-2 zile. Noi le-am mâncat mereu din prima, poftă bună!:)
theagilecook.com 