Cartofii, acum o mâncare de bază cam peste tot, au o istorie lungă și neobișnuită: soiuri vechi de cartofi erau cultivate încă din 5000 îHr, în America de Sud. Spaniolii au fost cei care au introdus pentru prima oară cartofii în Europa, prin 1537 și la început n-au fost deloc un succes. Au devenit populari în Franța, după ce Antoine-Augustin Parmentier, ofițer francez, mâncase cartofi în Germania, în timpul detenției. După întoarcerea acasă, fascinat de potențialul cartofilor (care erau foarte ieftini, sățioși și puteau hrăni multă lume) a inventat mai multe rețete gustoase ce conțineau cartofi și i-a făcut populari, a convins-o chiar și pe Marie Antoinette să poarte flori de cartofi ca ornament la rochie. Cartoful este o sursă de carbohidrați complecsi, fibre, amidon, celuloză și are un conținut redus de grăsimi. Cruzi și proaspăt culeși, cartofii conțin o cantitate mai mare de Vitamina C ca morcovii și fasolea verde. Din păcate această scade semnificativ la câteva luni după recoltare (la 3 luni de la recoltare pierde o treime). Cartofii, împreună cu ardeii, vinetele, roșiile și niste tipuri de ciuperci fac parte din familia Solanaceelor, recunoscute pentru o toxină conținută, Solanina ce în cantități foarte mari poate fi otrăvitoare. Consumăm cartofi albi, cartofi mov și cartof dulce.

Vitamine relevante: Niacină, Vitamina C, Vitamina K.

Minerale relevante: Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 1058 (valoare pentru cartofi albi, cruzi)

Cum sunt mai sănătoși: proaspăt culeși și mai putin gătiți. E recomandat să-i mâncăm cu coajă, care conține multe fibre.

Cum îi alegem și îi păstrăm: căutați cartofi tari, fără pete sau urme de lovituri. Păstrați-i în locuri întunecoase și uscate, pentru a preveni încolțirea. Nu-i spălați înainte de a-i depozita, și niciodată nu-i depozitați la frigider. Cartofii înghețați se înnegresc la interior. Pentru a vă bucura de cantitatea de Vitamina C conținută, consumați-i cât mai proaspeți și mai puțin gătiți.

Merg bine cu:

• Ierburi & Condimente: ardei iute, cimbru, coriandru, chimion, dafin, hrean, mărar, mentă, muștar boabe, nucșoară, pătrunjel, rozmarin, șofran, trufe, usturoi.
• Legume & Fructe: anghinare, ciuperci, ceapă, capere, conopidă, lămâie, măsline, mazăre, napi, păstârnac, praz, roșii, sparanghel, sfeclă, țelină, varză.
• Lactate & Ouă & Semințe: arahide, brânză maturată, ouă.
• Cereale & Carne: anchois, bacon, caviar, fructe de mare, miel, pui, pește (în ulei, afumat, alb), porc, vită.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Click aici pentru Rețete cu cartofi!

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA