Cunoscut la noi mai mult pentru semințe și mâncat în special copt, dovleacul galben este gătit ca atare în multe țări: francezii îl folosesc la supe și pâine, în Cipru se fac plăcinte umplute cu dovleac, și în India este pus în curry-uri, unde în general este gătit în combinație cu ghimbir și scorțișoară. Dovleacul conține zaharuri, fibre, o cantitate mică de proteine și grăsimi. Semințele lor sunt bogate în uleiuri și substanțe anticancerigene.

Vitamine relevante: Vitamina A, Riboflavină, Vitamina C, Vitamina E.

Minerale relevante: Calciu, Fier, Fosfor, Potasiu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 483 (valoare pentru dovleac galben crud)

Cum e mai sănătos: dovleacul copt are o cantitate mult mai mare de Vitamina A comparativ cu cel fiert, pentru că absoarbe apa ce alterează o parte din nutrienți.

Cum îi alegem și îi păstrăm: căutați dovleci care par grei și nu prezintă urme de alterare. Cu cât este păstrat mai mult, cu atât devine mai galben pentru că se pierde clorofila. Păstrat în locuri uscate și răcoroase, dovleacul poate rezista între 3 și 6 luni. Nu băgați la frigider, la temperaturi foarte scăzute amidonul este transformat în zaharuri.

Merge bine cu: 

• Ierburi & Condimente: ardei iute, cardamom, cimbru, dafin, ghimbir, miere, nucșoară, rozmarin, salvie, scorțișoară, sirop de arțar, zahăr brun.
• Legume & Fructe: brocoli, cartof, cartof dulce, ceapă, ciuperci, limetă, măr, morcov, păstârnac, pere, praz, porumb, ridichi, spanac, kale.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză (cu mucegai, de capră), nuci, migdale, ouă.
• Cereale & Carne: bacon, fructe de mare, orez, paste, porc, pui, șuncă.

• 

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Rețete cu dovleac

Supă cremă de dovleac cu scorțișoară, Cel mai bun curry de dovleac, Dovleac cu orez și brânză la cuptor

• 

• 

• 

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA