Boabele de năut sunt bogate în proteine, carbohidrați complecși, inclusiv amidon și fibre. Conțin zaharuri nedigestibile și celuloză. Năutul este înrudit cu fasolea și au valori nutriționale apropiate.

Vitamine relevante: Tiamină, Vitamina B6, Acid Folic.

Minerale relevante: Calciu, Fier, Magneziu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  847

Cum e mai sănătos: gătit, însoțit de legume proaspete.

Cum îl alegem și păstrăm: căutați năut ambalat, cel vrac e expus la insecte și lumină. Păstrati in spații întunecate și răcoroase.

Merge bine cu: ghimbir, hrean, roșii, ceapă, usturoi, salată verde, spanac, vinete, conopidă, sumac, chimion, lapte de cocos, morcovi, carne, tahini, lămâie.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA