Ridichiile sunt consumate de multe secole, în toată lumea. Herodot povestește într-una din scrierile sale de o inscripție pe marea piramidă din Egipt în care se menționează cantitățile mari de ridichii pe care le consumaseră sclavii la ridicarea piramidelor. Ridichiile sunt înrudite cu hreanul, brocoli, varza de Bruxelles, varza și conopida. Sunt trei tipuri de ridichi care se folosesc mai des: cele negre (ridichi de lună), ridichiile roșii sau de vară, cum le mai numim și ridichiile chinezești. Conțin cantități mici de fibre, celuloză și substanțe cu rol antibactericid.

Vitamine relevante: Acid Folic, Vitamina C.

Minerale relevante: Calciu, Potasiu, Sodiu.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 1750 (valoare pentru ridichi roșii, crude).

Cum sunt mai sănătoase: crude, în salate sau ca garnitură pentru alte preparate.

Cum le alegem și le păstrăm: căutați ridichi tari, fără piele uscată sau alte pete și urme de lovituri. Păstrați-le la frigider, în pungi de plastic, pentru a nu se usca.

Merg bine cu:

• Ierburi & Condimente: chives, chimion, coriandru, cimbru, ghimbir, muștar boabe, nucșoară, tarhon, usturoi.
• Legume & Fructe: cartofi, cartof fulce, lămâie, morcov, măr, păstârnac.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză maturată, smântană, unt.
• Cereale & Carne: bacon, curcan, năut, orez.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA