Sarea, sau Clorura de Sodiu (NaCl), este esențială vieții, iar unul din gusturile de bază este cel sărat, avem papile gustative capabile să identifice gustul sărat. Sarea este importantă in procesul de conservare al mâncărurilor, de la cărnuri, murături până la sos de soia și miso. Sarea a fost de-a lungul timpului unul dintre cele mai tranzacționate bunuri, au existat drumuri ale sării, conflicte între state din cauza ei, dar și averi făcute pe baza comerțului cu sare. În Roma Antică, soldații erau plătiți în cantități de sare, de aici și etimologia cuvântului. Sarea era privită în unele culturi ca un dar divin, în Egipt regăsindu-se printre ofrandele din piramide. În religiile creștine și în iudaism sarea simbolizează longevitate și conservare, de-aici obiceiul de a oferi musafirilor pâine cu sare.

Merge bine cu: sarea este unul din ingredientele care merg bine cu orice, și cum spune povestea, nimic nu merge fără sare în bucate…

Știați că:

• Sarea de mare este obținută prin evaporarea controlată a apei de mare, pentru a elimina impuritățile
• Sarea de Himalaya este extrasă din rocile de sare din minele de sare. Merge bine cu orice.
• Sarea de alge este extrasă din mări și oceane și are praf de alge adăugat. Se combină de minune cu cartofi și ouă.
• Sarea neagră are Carbon vegetal adăugat și merge bine cu orez și verdețuri, se adaugă la sfârșit.
• Sarea cu țelină conține semințe de țelină pisată și se pune în Bloody Mary.
• Sarea cu ceai verde, conține matcha adăugat și se folosește în Japonia, adăugată la sfârșit peste mâncăruri sau ca acompaniament pentru cartofii prăjiți.
• Goma Shio este un amestec japonez de sare cu semințe pisate de susan negru. Se combină cu orez, legume sau salate.
• Amestecurile de sare de mai sus se găsesc în magazine, dar pot fi ușor pregătite în casă.
• Doar sarea de masă iodată din comerț conține Iod. Cele mai bogate surse naturale de Iod sunt fructele de mare și algele ce cresc pe lângă mări și oceane. Cei mai mulți dintre noi ne luăm cantitatea necesară de Iod din sarea de masă iodată și în unele cazuri din lapte (pentru că mașinile și vasele în care este procesat laptele de consum sunt curățate cu dezinfectanți pe bază de Iod). Cantități mici de Iod se mai găsesc și în pâinea din comerț pentru că este folosit ca aditiv pentru plierea aluatului.

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press