Nucile de cocos contin multe fibre, dar cel mai prezent nutrient este grasimea. Uleiul de cocos este cel mai bogat ulei in grasimi vegetale. Este recunoscut si pentru faptul ca nu rancezeste. Laptele de cocos este folosit mai ales in bucataria indiana si cea tailandeza, in curry-uri, tocanite sau supe. Cu lapte de cocos putem salva mancarurile arse, aroma lui inhiba izul de arsura.

Vitamine & minerale relevante: Niacina, Potasiu.

Fitonutrienti, capacitatea antioxidanta ORAC (TE/ 100g):  nu este inca disponibila

Sunt mai sanatoase: crude, presarate peste alte ingrediente, ca un condiment. Laptele de cocos este un bun substitut pentru persoanele cu intoleranta la lactoza, dar si foarte gustos.

Cum le alegem si le pastram: cautati nuci de cocos care par grele pentru marimea lor si in care se aude lichidul cand le scuturati. Pastrati-le la frigider si folositi-le in maxim o saptamana. Nucile de cocos proaspat rase se pastreaza la frigider, în recipient inchis si se consuma in maxim o zi.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Merg bine cu: arahide, anason, brocoli, cartofi, conopida, ciocolata, chimion, coriandru, ciuperci, ceapa, fructe de mare, ghimbir, lemon grass, morcov, nucsoara, piper, porc, pui, rosii, spanac, scortisoara, sfecla, turmeric, usturoi, vinete, vita.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA