Quinoa, este o pseudo cereală, care provine din Anzi, unde reprezenta principala sursă de cereale înainte de cucerirea Americii. E înrudită cu spanacul, are frunze asemănătoare și consumăm de la quinoa semințele. Și-a câștigat de curând popularitatea la noi, fiind o sursă excelentă de proteine.

Vitamine relevante: Niacină

Minerale relevante: Calciu, Fier.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  3738

Cum e mai sănătoasă: fiartă, alături de legume proaspete.

Cum o alegem și o păstrăm: cumpărați quinoa ambalată și păstrați-o în locuri uscate și răcoroase.

Merge bine cu: ciuperci, spanac, ceapă, usturoi, morcov, porumb, sparanghel, țelină, păstârnac, dovlecei, gulii, brânză, fasole, dovleac, fructe de mare, avocado, coriandru, pui.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA