Semințele de fenicul erau folosite de greci încă din secolul 4 îHr. Ele stau la baza inconfundabilei arome a ouzo-ului grecesc și a raki-ului turcesc. Anasonul dulce, cunoscut și sub denumirea de fenicul este diferit față de steluțete de anason și nu trebuie confundat. Feniculul este una din cele mai vechi plante cultivate. Romanii o consumau ca legumă, chinezii și indienii o foloseau ca și condiment și ajutor pentru digestie. Primăvara, frunzele de fenicul dau o notă vie si aromata salatelor și sosurilor, vara, florile și semințele sunt adăugate în supe reci sau peste peștele la grătar.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 307 (rădăcină crudă de fenicul)

Rădăcina de fenicul merge bine cu: fasole, sfeclă, varză, castravete, rață, pește și fructe de mare, praz, linte, porc, cartofi, orez, roșii, portocale, lămâie.

Semințele de fenicul merg bine în: dulciuri, prăjituri, curry-uri, cu fructe de mare.

Se combină cu: scorțișoară, chimion, mentă, chimen, pătrunjel, piper, cimbru, ardei iute.

Știați că:

• În Italina și Franta peștele se coace pe pat de frunze uscate de fenicul.
• Semințele de fenicul sunt mestecate după masă în India și Afghanasitan, au rol digestiv și fac respirația mai plăcută.
• În Nordul Spaniei și în Orientul Mijlociu se fac pâinici cu semințe de fenicul.
• Semințele de fenicul se pun în murături și supe.
• În Iraq există o rețetă de pâine care combină semințe de fenicul cu semințe de chimen negru (nigella), iar în Grecia în pâine se adaugă pe lângă frunzele de fenicul sau brânză feta și măsline.
• În Alsacia și Germania semințele sunt ingredient de bază pentru varza murată, iar italienii le folosesc în salam sau cu porc.
• Semintele de fenicul fac parte din faimosul amestec de condimente chinezești Cinci arome, folosit cu carne și pui.
• În India de Nord, în Bengal, există un amestec similar de condimente, panch phoron, ce conține semințe de fenicul și este adăugat peste legume, fasole sau linte.
• Peste tot în India feniculul apare în garam masala, în sosuri pentru legume, miel.
• Indienii consumă semințe de fenicul după masa ca digestiv și pentru o respirație frumos mirositoare.

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press