Frunzele de salată verde sunt cu siguranță cele mai populare dintre ierburile pentru salată. Se folosește de când lumea, apare chiar desenată pe pereții unui mormânt egiptean din aprox. 4500 îHr. Sunt mai multe tipuri de salată, diferă ușor forma și gustul. Cele mai ușor de găsit la noi sunt salata verde, salata creață și verișoarele rucola, salata Iceberg, salata chinezească. Ușoară și răcoritoare (conține aproape 95% apă), salata are foarte puține calorii. Este înrudită cu andivele și cu cicoarea. Cea mai mare cantitate de Vitamina A se găsește în frunzele mai închise la culoare.

Vitamine relevante: Acid Folic, Vitamina E, Vitamina K, Vitamina A, Vitamina C.

Minerale relevante: Calciu, Fier, Potasiu, Sodiu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 1532

Cum e mai sănătoasă: crudă, în salate.

Cum o alegem și o păstrăm: căutați salată cu frunze proaspete, ferme, fără pete sau alte urme de degradare. Păstrați la frigider, în pungi de plastic. Niciodată nu lăsați salată neîmpachetată lângă mere, pere, pepene sau banane. Aceste fructe elimină Etilen, un gaz natural ce facilitează coacerea.

Merge bine cu:

• Ierburi & Condimente: chives, muștar semințe, mentă, mărar, oregano, oțet, pătrunjel.
• Legume & Fructe: ardei gras, avocado, cartof, castravete, căpșuni, ceapă, măsline, măr, mure, morcov, pară, portocale, pepene, porumb, roșii, sfeclă, stafide, varză.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză (cu mucegai, de capră, maturată), nuci, ouă, semințe.
• Cereale & Carne: bacon, curcan, năut, pui, porc, pește, vită.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA