Cu siguranță vedeta internațională a verdețurilor, pătrunjelul este cel mai folosit adaos la mâncăruri încă din Grecia Antică. Pătrunjelul crud conține cea mai mare cantitate de Vitamina C și Vitamina A per 100 grame. Este un puternic antioxidant și una din cele mai importante surse de vitamine și minerale.

Vitamine relevante: Vitamina A, Tiamină, Niacină, Acid Folic, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.

Minerale relevante: Calciu, Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, Sodiu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 1301 (valoare pentru pătrunjel crud)

Cum e mai sănătos: crud, adăugați mult în salate, supe, ciorbe și alte mâncăruri gătite.

Cum îl alegem și îl păstrăm: căutați frunze proaspete, verzi, intens colorate și fără pete. Radacini medii, fără urme de alterare. Pastrați la frigider rădăcinile, în compartimentul de legume sau într-un loc umed și răcoros. Frunzele se păstreaza bine la frigider, într-un pahar cu apă proaspată.

Merge bine cu:

• Ierburi & Condimente: ardei iute, busuioc, coriandru, cuișoare, lemongrass, mentă, mărar, oregano, usturoi.
• Legume & Fructe: capere, ciuperci, cartofi, lămâie, morcov, roșii, vinete.
• Lactate & Ouă & Semințe: nuci, ouă.
• Cereale & Carne: bacon, fructe de mare, pește (în ulei, afumat, alb), pui, porc, vită.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Chiftele turcești

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA