Broccoli este una din cele mai bogate surse de fibre, vitamine și minerale. Broccoli crud conține la fel de multă Vitamina C ca o lămâie și la fel de mult Calciu ca laptele proaspăt. Conține coenzima Q10, care ajută la producerea de energie și este antioxidant.

Vitamine relevante: Vitamina A, Niacină, Vitamina B6, Acid Folic, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.

Minerale relevante: Calciu, Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, Sodiu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 2160 (broccoli fiert)

Cum e mai sănătos: crud sau foarte puțin lăsat a abur.

Cum îl alegem și păstrăm: căutați broccoli cu buchetele intens colorate, nealterate. Păstrați în pungi de plastic, la frigider.

Merge bine cu:

• Ierburi & Condimente: ardei iute (fulgi sau crud), busuioc, chives, cimbru, coriandru, ghimbir, mărar, oțet, pătrunjel, salvie, sos de soia, tarhon, turmeric, usturoi.
• Legume & Fructe: ardei gras, ceapă, ciuperci, conopidă, cocos, lămâie, limetă, măsline, portocale, praz, roșii, salată verde, spanac.
• Lactate & Ouă & Semințe: arahide, caju, nuci, tahini, brânză (cu mucegai, maturată), ouă.
• Cereale & Carne: anchois, bacon, porc, vită.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA