Tarhonul este unul din ingredientele esențiale ale bucătăriei franțuzești, unde este adăugat peste pește, pui sau ouă, sau folosit discret în salate.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  nu este încă disponibilă

Merge bine cu: anghinare, brânză, carne de vânat, iepure, lămâie, sparanghel, ouă, pește, fructe de mare, cartofi, pui, roșii, fasole, salată, dovlecei.

Se combină cu: busuioc, dafin, capere, muștar boabe, oțet, chives, mărar, pătrunjel.

Știați că:

• Este foarte bun pentru a marina carne și vânat, sau pentru a da aromă brânzei feta sau de capră la borcan, în ulei. Crenguțe întregi se adaugă sub pește, iepure sau pui la cuptor („pui cu tarhon”).
• Intră în compoziția bouquet garni pentru pește, împreună cu cimbru, pătrunjel și lămâie.
• Este folosit în muștaruri, unturi și oțet.

Esențial în: bearnaise, ravigote, sosuri tartare. 

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press