Tahini, sau tahina cum i se mai spune, este o pastă uleioasă extrasă din semințe de susan. Semințele sunt înmuiate în apă 25 de ore înainte, apoi presate, puse din nou la înmuiat în apă cu sare, coapte și apoi mărunțite pentru a ajunge la consistența cremoasă. Sunt două tipuri de tahini: una deschisă la culoare și alta mai negricioasă, cea din urmă fiind considerată mai gustoasă.

Merge bine cu: vinete, năut, morcov, conopidă, ceapă, usturoi, iaurt, smântână, pește, fructe de mare, lămâie, sumac, rodie, cardamom, carne, pește, legume.

Știați că:

• Sosul de tahini se obține amestecând părți egale de pastă de tahini cu apă foarte rece, de la frigider. Ideal se folosește un tel sau un blender de mână. E important ca apa să fie foarte rece pentru a obține o textură cremoasă. Se mai pot adăuga sare după gust, lămâie, sirop de rodie, miere, usturoi.
• Se folosește în aperitive, intră în compoziția hummusului, a vinetelor baba ghanoush sau tarator.
• Împreună cu alte esențe și zahăr se folosește la halva.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse