Deși soia se cultivă în China de peste 3 500 ani, sosul de soia este o invenție mai recentă, a apărut în timpul dinastiei Zhou (1134-246 dHr). În prezent e condimentul universal din majoritatea țărilor Asiatice, unde este folosit la fel de mult ca sarea la noi, de multe ori înlocuind-o, pentru că este sărat. Este făcut din boabe de soia, grâu și sare.

Merge bine cu: usturoi, ghimbir, ceapă, morcov, țelină, vinete, cartofi, conopidă, spanac, varză, porc, pui, vită, pește, fructe de mare, chimion, cardamom, coriandru, susan, sparanghel, wasabi, anason, broccoli, papaya, noodles, orez, ou, mango, castravete, ridichi.

Știați că:

• În comerț sunt disponibile multe tipuri de sos de soia, light, dens, închis la culoare, mai sărate, mai dulci (kecap manis).
• Este greu de descris gustul sosului de soia, pentru că se transformă în funcție de ingredientele peste care este adăugat.
• Este înrudit cu miso și mirin care se obțin tot din soia fermentată.
• A fost adus în Europa de comercianții Olandezi.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA