Cunoscută încă din Roma și Grecia Antică, nucșoara era folosită de călugării din Constantinopol prin secolul XIX pentru a aroma budincile servite în zilele de post. Nucșoara este folosită în India, în țările arabe unde se pune peste mâncărurile din miel și oaie, în Africa de Nord unde face parte din mai multe amestecuri de condimente printre care și ras el hanout. 

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  69 640

Merge bine cu: varză, morcov, brânză, pui, ouă, pește și fructe de mare, miel, ceapă, cartof, dovleac, spanac, vită, conopidă.

Se combină cu: cardamom, scorțișoară, cuișoare, coriandru, chimion, ghimbir, piper, cimbru.

Știați că:

• Nucșoara este folosită în special în deserturi pe bază de miere, în tarte și dulciuri din fructe și în punch-uri.
• Merge bine și în tocănițe și în majoritatea mâncărurilor pe bază de ouă și brânză.
• Olandezii adaugă nucșoară în varză, conopidă, piureuri de legume, tocănițe de carne și în budinci de fructe.
• Italienii o folosesc în mâncărurile pe bază de legume, spanac, vită și în sosurile și umpluturile pentru paste.
• În Franța nucșoara este pusă împreună cu piper și cuișoare în tocănițele gătite la foc mic și în ragout.
• O bautură dulce din nucșoară era foarte populară în Malaezia, doar că în cantități mari nucșoara are efecte halucinogene care se amplifică în combinație cu alcoolul.

Esentiala în: Patru Arome (Quatre Epices), ras el hanout. 

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press