Măslinele, fructele arborelui de măsline ale cărui ramuri simbolizează pacea sunt cunoscute încă din vremurile preistorice. Măslinele pot fi verzi și negre. Cele verzi sunt culese timpuriu, iar cele negre sunt culese când se coc și introduse într-o soluție ce conține Fier pentru a le stabiliza culoarea. După ce-au fost culese, toate măslinele verzi și majoritatea celor negre sunt introduse intr-o soluție ce conține Dioxid de Sodiu, apoi spălate cu apă pentru a elimina Oleuropeina, un carbohidrat natural ce le dă gustul amarui. Excepție fac măslinele negre grecești și italiene care sunt marinate în soluție salină și rămân amărui. Unele măsline verzi sunt murate.

Vitamine relevante: Niacină, Vitamina A, Vitamina E.

Minerale relevante: Sodiu

Cum sunt mai sănătoase: căutați măsline cu un conținut mai mic de sare.

Cum le alegem și le păstrăm: căutați măsline ambalate, cele mici sunt mai puțin lemnoase decât cele mari. Păstrați în locuri întunecate și răcoroase, iar după deschidere la frigider.

Merg bine cu: mentă, morcov, roșii, rozmarin, pește, salată verde, spanac, ardei gras, brocoli, busuioc, capere, cartofi, castraveți, conopidă, coriandru, fructe de mare, fenicul.

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA