Mielul, ca și celelalte produse de origine animală, este o sursă excelentă de proteine de calitate. Are un conținut ridicat de grăsimi, dar este o sursă bună de Fier, care se absoarbe mult mai repede în organism comparativ cu Fierul din surse vegetale.

Vitamine relevante: Vitamina B12

Minerale relevante: Fier, Zinc, Sodiu.

Cum e mai sănătos: gătit mult sau la cuptor, pentru a permite grăsimii să se topească. Însoțit de alimente bogate în Vitamina C, pentru a spori absorbția Fierului în organism.

Cum îl alegem și îl păstrăm: căutați carne de miel roz sau roșiatică, cu textură fermă și puțină grăsime. La miel, culoarea grăsimii nu este un indicator bun al prospețimii, deoarece variază de la o rasă la alta. Carnea de oaie este mai tare decât cea de miel, pentru că provine de la un animal mai bătrân. Păstrați la frigider, bine împachetat, pentru a preveni contaminarea altor alimente.

Merge bine cu: migdale, anchois, anason, caise, vinete, varză, capere, cardamom, țelină, cireșe, scorțișoară, coriandru, chimion, mărar, usturoi, anghinare, brânză, lămâie, mentă, nucșoară, ceapă, mazăre, arahide, cartofi, rubarbă, rozmarin, șofran, cimbru, roșii, pătrunjel, orez, salată verde.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA

Retete cu carne de oaie&miel

Ciorba de miel, reteta bunicii, Drob de miel, reteta clasica, Stufat de pui, reteta bunicii