Caperele sunt bobocii comestibili ai arbuștilor de capere, care sunt cultivați în Franța, Italia și Spania. Se consumă doar murate, altfel nu au gust bun. În urma conservării se eliberează Acidul Capric, responsabil cu gustul amărui al caperelor.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  nu este încă disponibilă

Merg bine cu: anghinare, vinete, pește, fasole verde, cărnuri grase (miel), măsline, cartofi, pui, fructe de mare, roșii.

Se combină cu: busuioc, țelină, usturoi, lămâie, muștar boabe, oregano, pătrunjel, tarhon.

Știați că:

• Sosul de capere, asociat în Anglia în mod tradițional cu mielul, merge bine si cu pește.
• Majoritatea peștilor și puiul sunt gustosi în combinație cu caperele.
• În Sicilia codul e servit cu capere și măsline, în Spania, peștele prăjit e combinat cu capere, migdale, usturoi și pătrunjel.
• Caperele și măslinele negre sunt baza pentru tapenadă și merg foarte bine în tocănițele de pui și iepure.
• Caperele merg bine cu cărnuri mai grase și au devenit o garnitură standard pentru pizza.

Esențiale în: tapenade și multe sosuri printre care ravigote, remoulade, tartar și salsa alla puttaesca cu roșii.

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press