Sofranul este cel mai scump condiment din lume, și de fapt compus din stigmatele trandafirului de sofran. Este nevoie de 80 000 de flori pentru 2,5 kilograme de stigmate care vor produce 500 grame de condiment. Este recunoscut pentru faptul că „vopsește”, de la robele călugarilor budiști până la paella și risotto.

Merge bine cu: sparanghel, morcovi, pui, ouă, pește si fructe de mare, praz, ciuperci, iepure, orez, spanac, dovleac galben.

Se combină cu: anason, cardamom, scorțișoară, fenicul, ghimbir, nucșoară, paprika, piper.

Știați că:

• În majoritatea mâncărurilor este infuzat ca lichid.
• Adăugat spre sfârșit, contribuie la aroma mâncării.
• Șofranul este unul din ingredientele cheie în multe mâncăruri mediteraneene, cele mai cunoscute fiind bouillabaise și zarzuela.
• Dă clasă unei simple tocane de scoici cu cartofi, sau unui pește în vin la cuptor.
• În Suedia e folosit la prăjiturile festive pentru 13 decembrie, de Sfanta Lucia. 

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press