Ardeii iuți conțin glucoză, fructoză, amidon, celuloză, fibre. Ardeii de culoare verde au cea mai mare cantitate de Vitamina C, iar cei galbeni conțin mai multă Vitamina A. Senzația de usturime din ardei este dată de o substanță numită Capsicină. Ardeii, împreună cu vinetele, cartofii, roșiile și niște specii de ciuperci fac parte din familia Solanaceelor, recunoscute pentru o toxină conținută, Solanina ce în cantități mari poate fi toxică. (Se estimează că un adult ar trebui sa mănânce peste 4.5 kg de ardei odata pentru a produce reacții toxice organismului). Ardeii verzi sunt a 2-a sursă importantă de Vitamina C după pătrunjel. Un adult își ia din 200 grame de ardei cantitatea zilnică recomandată de Vitamina C. Iuțeala ardeilor se măsoară în Unități Scoville (SHU). Ardeii iuți sunt recomandați în răceli, pentru că irită mucusul și ajută la eliminarea secrețiilor.

Vitamine relevante: Vitamina A, Niacină, Acid Folic, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.

Minerale relevante: Fier, Potasiu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):   23 636 (valoare pentru pudră de ardei iute)

Cum sunt mai sănătoși: adăugați-i cruzi, cu semințe, în supe, salate sau alte mâncăruri gătite.

Cum îi alegem și păstrăm: căutați ardei prospeți, cu textură tare și cărnoasă, intens coloarați. Păstrați-i la frigider.

Merg bine cu: ardei gras, cartofi, castraveți, cimbru, conopidă, coriandru, dovleac, ghimbir, mentă, paprika, pătrunjel, pui, roșii, sfeclă, spanac, sparanghel, susan, țelină, varză, vinete, anghinare, vită, porc, miel.

Surse: Herbs and Spices – Jill Norman, DK, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press