Algele de mare sunt ierburi ce cresc în mări și oceane sau sunt cultivate pentru consum alimentar. Algele se împart în mai multe familii, dar cele mai frecvente la noi sunt Nori, Chlorella, Kombu, Wakame, Laminaria. Algele sunt foarte bogate în proteine, și constituie un substitul ideal al cărnii pentru vegani și vegetarieni. Sunt foarte bogate în fibre, proteine, Calciu, Fier și conțin cantități mici de Vitamina C.

Vitamine relevante: Niacină, Acid Folic, Vitamina K, Vitamina C.

Minerale relevante: Calciu, Fier.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g):  nu este încă disponibilă

Cum sunt mai sănătoase: în salate, adăugate spre sfârșit în mâncăruri.

Cum le alegem și păstrăm: cumpărați alge ambalate și păstrați-le în locuri întunecoase și reci.

Merg bine cu: ou, sfeclă, ciuperci, avocado, susan, miso, sos de soia, usturoi, pește, oțet, castraveți, roșii, ridichi, ghimbir, orez, arahide, nuci, noodles.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA