Îndrudit cu ceapa, prazul este cultivat încă din Egiptul Antic și se găsește sub mai multe forme și dimensiuni. În Cu o aromă mai delicată și mult mai dulce decât ceapa, prazul conține proteine, carbohidrați, vitamine, minerale și celuloză. Conține săruri ce pot influența absorția de Calciu în corp.
Vitamine relevante: Vitamina A, Vitamina B6, Acid Folic, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.
Minerale relevante: Calciu, Fier, Magneziu, Fosfor, Potasiu, Sodiu.
Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 569
Cum e mai sănătos: crud, adăugat în salate, sau în alte mâncăruri.
Cum îl alegem și păstrăm: căutați praz verde, care arată proaspăt și tare. Evitați prazul cu frunzele ofilite sau cu orice urmă de degradare. Păstrați la frigider, într-o pungă de plastic bine închisă. Verificați zilnic și indepărtați părțile ofilite.
Merge bine cu:
- Ierburi & Condimente: cimbru, chives, muștar boabe, salvie, tarhon, usturoi.
- Legume & Fructe: cartof, ciuperci, morcov.
- Lactate & Ouă & Semințe: brânză (de capră, maturată), ouă.
- Cereale & Carne: bacon, linte, orez, pește, pui.
Surse: United States Department of Agriculture(Valori nutriționale pentru praz crud)
*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.
Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 