Deși consacrate relativ recent, după cel de-al II-lea Război Mondial, pastele există în toate bucătăriile lumii în forme variate. Există dovezi ale producției și comerțului de paste încă din Evul Mediu. Pastele sunt făcute în general din apă și făină. Pastele integrale, care sunt mai negre comparativ cu alte paste conțin făină integrală. Tăițeii au în plus ou. Pastele cu spanac au în compoziție spanac uscat pentru culoare și gust, la fel și cele din sfeclă sau morcov. Pastele umplute se numesc ravioli. Pastele bogate în proteine sunt îmbogățite cu făină de soia, iar cele light sunt tratate pentru a absorbi mai multă apă. Tăițeii din orez (noodles) din orez sunt făcuți din făină de orez. Pastele fără ou nu conțin grăsimi sau colesterol.

Vitamine relevante: Niacină, Vitamina B6.

Minerale relevante: Fier

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): nu e disponibilă

Cum le alegem și le păstrăm: căutați paste ambalate. Dacă optați pentru paste proaspete, căutați să nu fie uscate. Păstrați pastele uscate în recipiente bine închise și pe cele proaspete la frigider.

Merg bine cu: carne, pește, fructe de mare, morcov, roșii, vinete, dovlecei, dovleac, măsline, busuioc, rozmarin, pătrunjel, oregano, cimbru, ciuperci, brânză, ou.

• 

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA