Creier, inimă, burtă, rinichi, limbă, pipote, momițe, de porc, pui, vită sau oaie. Toate ne fac să ne amintim de copilărie sau de puținele restaurante în care le mai găsim. În zilele noastre, când se consideră o formă de respect pentru animalul sacrificat să-l consumăm în întregime, organele au reînceput să-și recapete popularitatea bine meritată. Limba, inima si burta sunt mușchi, iar creierul, rinichii, momițele sunt organe. Ambele sunt surse bogate de proteine. Organele au mai multă grăsime, compoziția grăsimii variază în funcție de animalul de la care provin și de cum a fost crescut.
Vitamine relevante: Vitamina A, Vitamina B12, Niacină.
Minerale relevante: Calciu, Fier, Potasiu, Fosfor.
Cum sunt mai sănătoase: împreună cu alimente bogate în Vitamina C, pentru a spori absorbția Fierului.
Cum le alegem și le păstrăm: cumpărați doar de la frigider sau congelate. Orientați-vă după mărime, de exemplu: cu cât limba e mai mică, cu atât va fi mai fragedă pentru că provine de la un animal tânăr. Păstrați la frigider sau la congelator.
Rețete cu organe
Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 