Migdale, caju, castane, nuci Macadamia, nuci Pecan, fistic, nuci braziliene, toate sunt foarte bogate în proteine, grupul de vitamine B și minerale. Nucile sunt o alternativă grozavă la carne pentru vegani și vegetarieni.
Vitamine relevante: Vitamina E, Tiamină, Riboflavină, Niacină, Acid Folic.
Minerale relevante: Calciu, Magneziu, Fosfor, Potasiu.
Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 3742 (migdale cu coajă), 1948 (caju), 17 940 (nuci pecan), 7675 (fistic), 720 (muguri de pin).
Cum sunt mai sănătoase: în salate, combinate cu legume sau fructe proaspete.
Cum le alegem și le păstrăm: căutați nuci intacte (nealterate), de preferat în coajă. Păstrați-le în recipiente bine închise, în locuri răcoroase și întunecate. Dacă nu le consumați repede, păstrați-le la frigider, ambalate în recipiente bine închise.
Merg bine cu: morcov, păstârnac, porumb, orez, ou, pătrunjel, coriandru, rodii, salată verde, sfeclă, spanac, sparanghel, sumac, țelină, usturoi, vinete, andive, arahide, brânză, brocoli, chimion, ciuperci, cocos, conopidă, dovleac galben, dovlecei, fructe de mare, vită, pui, porc, ghimbir, scorțișoară, capere.
Surse: United States Department of Agriculture(Valori nutriționale pentru migdale crude)
Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 