Merele sunt o sursă importantă de fibre. Gustul acru-amărui al merelor necoapte vine de la Acidul Malic conținut. Pe măsură ce se coc, cantitatea de Acid Malic scade și merele devin dulci. În cantități mari, semințele merelor sunt otrăvitoare.
Vitamine relevante: Vitamina A, Vitamina C.
Minerale relevante: Potasiu
Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 3898 (valoare pentru mere Granny Smith cu coajă)
Cum sunt mai sănătoase: proaspete si cu coaja, pentru a beneficia de o cantitate cât mai mare de fibre și Vitamina C.
Cum le alegem și le păstrăm: căutați mere frumos colorate, fără pete sau urme de lovituri și care nu par stafidite. Păstrați la frigider sau într-un loc răcoros și întunecat.
Merg bine cu: scorțișoară, miere, salvie, brânză, cardamom, fructe, conopidă.
Surse: United States Department of Agriculture(Valori nutriționale pentru măr crud, cu coajă)
*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.
Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 