Iaurtul este un exemplu inedit de mâncare asiatică ce a ajuns în secolul XX unul dintre cele mai consumate alimente de pretutindeni. Ca și în cazul oțetului, ne e ușor să ne imaginăm cum la început, un pahar de lapte lăsat descoperit a fermentat și a adus la apariția lui. Iaurtul este obținut prin fermentarea laptelui ajutată de bacterii speciale. Se poate face din lapte de vacă, de bivoliță și de capră. Este bogat în proteine și Calciu și conține mai puțină grăsime comparativ cu smântâna.

Vitamine relevante: Vitamina A, Vitamina D (adăugată), Riboflavină.

Minerale relevante: Calciu

Cum e mai sănătos: deși majoritatea nutriționiștilor recomandă să consumăm iaurt degresat, Academia Americană de Pediatrie atenționează că oferindu-le copiilor iaurt degresat îi deprivăm de amino acizi esențiali, cu rol important în creșterea și dezvoltarea normală.

Cum îl alegem și îl păstrăm: cumpărați doar iaurt ambalat, bine sigilat și păstrați-l la frigider.

Merge bine cu: mărar, pătrunjel, oregano, castraveți, usturoi, mentă, paprika, sumac, cardamom, chives, fructe, conopidă, dovlecei, morcov, cartof, ghimbir, sfeclă.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA