Ca și restul produselor de origine animală, ficatul este o sursă importantă de proteine. Este cea mal bună sursă naturală de Vitamina A, și pe lângă pește, unul dintre puținele alimente ce prezintă mici cantități de Vitamina D. Ficatul este bogat în complexul de vitamine B, inclusiv B12, și conține surse importante de Fier, fiind recomandat în tratamentul deficiențelor de Fier.
Vitamine relevante: Vitamina A, Riboflavină, Niacină, Vitamina B6, Acid Folic, Vitamina B12, Vitamina D.
Minerale relevante: Fier, Cupru, Calciu.
Cum e mai sănătos: consumați ficatul cât mai proaspăt posibil.
Cum îl alegem și îl păstrăm: căutați ficat intens colorat, cu miros proaspăt. Păstrați maximum o zi la frigider.
Merge bine cu: unt, coniac, vin, cartofi, chimion, curcuma, rozmarin, mărar, măr, sfeclă, ardei iute, usturoi, pește în ulei, ceapă, salvie, trufe, smochine.
Surse: United States Department of Agriculture(Valori nutriționale pentru ficat de vită)
Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA
theagilecook.com 