Dovleceii sau zucchini au devenit populari de curând, prin secolul XX. Înainte erau folosiți în bucătăriile franceză și italiană, doar că italienii au fost cei care i-au popularizat, în special imigranții ajunși în America, de aici și denumirea de zucchini. Dovleceii conțin fibre, celuloză și cantități semnificative de Vitamina A ce provine din carotenii din coajă.

Vitamine relevante: Vitamina A, Riboflavină, Vitamina C, Vitamina E.

Minerale relevante: Calciu, Fier, Fosfor, Potasiu, Zinc.

Cum sunt mai sănătoși: foarte puțin gătiți la abur sau cruzi, în salate.

Cum îi alegem și îi păstrăm: alegeți dovlecei mai mici, fără pete sau urme de lovituri. Păstrați-i la frigider și consumați-i cât mai repede, pentru a vă putea bucura de vitamine.

Merg bine cu:

• Ierburi & Condimente: busuioc, cimbru, ciocolată, ghimbir, pătrunjel, piper, scorțișoară, oregano, oțet.
• Legume & Fructe: ardei gras, ceapă, ciuperci, lămâie, limetă, roșii, porumb, usturoi, vinete.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză (de capră, ricotta, feta), iaurt, nuci pecan, ouă.
• Cereale & Carne: creveți, orez, pui, quinoa.

• 

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA