Ciupercile sunt de multe feluri, și-s împărțite în numeroase familii (genuri) diferite, în funcție de locul în care cresc. Folosim proaspete ciuperci albe (champignon), brune, Pleurotus, și ciuperci deshidratate shiitake și urechi de lemn. Ciupercile au un în general un conținut ridicat de fibre, celuloză, proteine si mici cantități de vitamine și minerale.

Vitamine relevante: Riboflavină, Niacină, Vitamina B12, Vitamina D.

Minerale relevante: Fosfor, Potasiu, Zinc.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 802 (valori pentru ciuperci Pleurotus crude).

Cum sunt mai sănătoase: crude, în salate sau gătite la abur.

Cum le alegem și le păstrăm: căutați ciuperci proaspete, uniform colorate, fără pete. Ciupercile vechi sunt ofilite și mai închise la culoare. Păstrați-le la frigider, în pungi sau recipiente găurite.

Merg bine cu:

• Ierburi & Condimente: anason, busuioc, cimbru, chives, mărar, mentă, oregano, mărar, oțet, pătrunjel, rozmarin, tarhon, trufe, usturoi.
• Legume & Fructe: caise, ceapă, cartofi, coacăze, dovlecel, fenicul, lămaie, limetă, mazăre, praz, roșii, sparanghel.
• Lactate & Ouă & Semințe: brânză (cu mucegai, de capră, maturată, moale), nuci.
• Cereale & Carne: bacon, fructe de mare, pui, pește în ulei, porc, pește alb, stridii, vită.

• 

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA