Roșiile sunt bogate în fibre, celuloză și au cantități semnificative de vitamine. Împreună cu ardeii, vinetele, cartofii și niște tipuri de ciuperci, roșiile fac parte din familia Solanaceelor, recunoscute pentru o toxină conținută, Solanina, ce în cantități mari poate fi otravitoare.

---

Vitamine relevante: Vitamina A, Niacină, Vitamina C, Vitamina E, Vitamina K.

Minerale relevante: Potasiu.

Fitonutrienți, capacitatea antioxidantă ORAC (TE/ 100g): 546

---

Cum sunt mai sănătoase: crude, cu semințe, căci conțin cea mai mare cantitate de Vitamina C.

---

Cum le alegem și păstrăm: căutați roșii tari, care par mai grele decât sunt. Evitați roșiile moi sau cu pete. Roșiile necoapte se păstrează la temperatura camerei până se coc. Apoi se bagă la frigider.

---

Merg bine cu: 

• Ierburi & Condimente: anason, ardei iute, busuioc, ciocolată, cuișoare, coriandru, cimbru, ghimbir, hrean, mărar, nucșoară, oregano, pătrunjel, salvie, scorțișoară, usturoi, vanilie.
• Legume & Fructe: avocado, ardei gras, capere, castravete, ciuperci, ceapă, cartofi, căpșuni, fenicul, lămâie, limetă, măsline, pepene, vinete.
• Lactate & Ouă & Semințe: arahide, brânză maturată, brânză moale, ouă.
• Cereale & Carne: pește, fructe de mare, miel, năut, pui, porc, vită.

• 

*Valorile nutriționale ale fructelor și legumelor pot varia în funcție de tipul de agricultură folosit la cultivarea lor și de perioada care a trecut de când au fost culese până când au ajuns la noi în farfurie. Căutați produse locale, de sezon, cât mai proaspete pentru a beneficia de un maxim de vitamine, minerale și fitonutrienți.

Surse: The Oxford Companion to Food – Alan Davidson, Oxford University Press, Larousse Gastronomique – Librarie Larousse, Clarskson Potter, The New Complete Book of Food: A Nutritional, Medical and Culinary Guide – Carol Ann Rinzler, Facts on File, The Flavor Thesaurus – Niki Segnit, Bloomsbury USA